Après les fêtes voilà que nous continuons à festoyer, mais avec des galettes. La fameuse galette des rois. Vous retrouverez, en fin de cet article, plusieurs recettes. Car, de la galette, on peut en consommer tout le mois de janvier......avant de passer aux crêpes.
Courant décembre, j'ai été contactée par BioBleud pour tester des pâtes feuilletées et brisées. J'en ai reçu 2 de chaque, parfait donc pour réaliser une galette des rois. Ces pâtes sont sans gluten, sans lait ( mentionné peu contenir des traces) mais elles contiennent du soja et de la farine de pois chiche. Mon Allergique Gourmand est allergique à ces deux derniers. Cela me permettait donc de réaliser une galette avec de l'amande. Autant profiter des interdits de mon fils pour pouvoir tester avec des ingrédients que nous aimons.
J'ai donc imaginé une recette de garniture. Réalisé une crème avec de la fécule de maïs et de la crème d'amandes, mixé des amandes entières avec du sucre. Un peu de vitacoco, ou margarine, de l'agar agar car je ne savais pas comment elle allait se tenir.
Ce fût...... un délice !! Mon mari et ma fille ont préféré cette version à celle traditionnelle. Légère et fruitée, m'ont-ils dit... Bon, je cherche encore le fruit car il n'y en a pas.
Et la pâte, me direz-vous ?
Je conseille à Biobleud d'essayer d'en réaliser sans soja et pois chiche. Cela permettrait à mon Allergique Gourmand de la savourer car elle est HYPER BONNE. Très sincèrement, en bouche, elle a le croquant que l'on attend de la pâte feuilletée. A la découpe, on voit parfaitement son feuilletage. Parfaite, elle est parfaite.
Si vous en avez l'occasion, je vous recommande de la tester. Elle en vaut vraiment la peine. Je vous mets le lien direct vers leur site en fin d'article.
Garantie sans: œufs, arachide, gluten / blé, lait
Ustensiles: un mixer- une casserole
Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 30 / 35 min à 180°
- 2 pâtes feuilletées BioBleud
- 100 g d'amandes entières bio
- 100 g de sucre non raffiné bio
- 60 g de vitacoco ou autre margarine bio
- 250 ml de crème d'amande bio (amandes cuisine)
- 1 c à soupe bombée de fécule de maïs bio
- 1 g d'agar agar
- 2 c à soupe de rhum
- fève
Mettez les amandes et le sucre dans un mixer. Mixez jusqu'à l'obtention d'une poudre. Réservez.
Dans une casserole, versez la cuillère à soupe de fécule de maïs, l'agar agar. Ajoutez-y la crème d'amande, en remuant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition 1 min. Éteignez.
Versez la poudre d'amandes sucrée dans la préparation liquide. Ajoutez le rhum. Mélangez.
Placez du papier cuisson sur la plaque du four. Étalez la première pâte feuilletée . Versez par dessus, la préparation à base d'amandes en laissant 2 cm de pâte vide sur tout le pourtour. Placez la fève. Humidifiez un peu les 2 cm de pâte. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. A l'aide d'une fourchette, soudez les bords.
Dorez la galette avec un peu de lait d'amande. Enfournez pour 30 à 35 min.
Sortez du four et laissez tièdir avant de déguster.
