Cette année, je ne pensais pas faire de nouvelle galette des rois.

En effet, après le trop plein des fêtes je n’avais vraiment pas envie de pâte feuilletée. C’est la raison, pour laquelle j’avais choisi de vous emmener au Mexique avec la Rosca de Reyes ou couronne des rois briochée.

Et puis en me baladant dans les rayons de mon hyper, je suis tombée sur une galette des rois vanille et fève tonka…

Je ne peux pas résister à l’appel de la fève tonka. J’ai hésité un instant…et puis non impossible je ne pouvais pas acheté une galette industrielle, qui de toute façon, m’aurait déçue.

Du coup, de retour à la maison, je ne pensais plus qu’à cette galette.

Qu’à cela ne tienne, je me suis mise à faire une pâte feuilletée escargot prête en seulement quelques minutes puis à réaliser une frangipane aromatisée à la vanille et à la fève tonka et le résultat est à tomber !!!!

J’ai choisi de faire des versions individuelles en glissant une fève dans une galette sur 2. Après à vous de voir..

Ingrédients pour la frangipane :

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs entiers
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de farine
• 25 cl de lait
• 2 gousses de vanille

Pour la crème d’amandes :

• 3 jaunes d’oeufs
• 125 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre doux mou
• 1/2 à 1 fève tonka selon sa taille (attention la fève tonka a un goût intense)

Pour le montage :

• 1 pâte feuilletée selon la recette ici (sinon 2 pâtes feuilletées)
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Fendez la gousse de vanille en deux, puis récupérez les graines à l’aide de la pointe du couteau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les gousses.

Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la farine. Mélangez.

Versez le lait chaud sur le mélange oeufs – sucre puis mélangez et remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux tout en mélangeant.

Retirez du feu, filmez la crème au contact avec du film alimentaire afin d’éviter la formation d’une peau et laissez refroidir à température ambiante une bonne heure.

Pour la crème d’amandes :

Une fois la crème pâtissière refroidie, préparez la crème d’amandes.

Dans un saladier et à l’aide d’une cuillère en bois, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un puis la poudre d’amandes et la fève tonka râpée.

Pour la frangipane :

Incorporez la crème pâtissière à la crème d’amandes puis versez la crème frangipane dans une poche à douille.

Pour le montage pour environ 12 galettes de 8 cm de diamètre :

Etalez la pâte feuilletée et détaillez à l’aide d’un emporte pièce de 8 cm de diamètre 24 cercles.

Partez du centre de la pâte avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale en laissant libre 1 cm du bord.

Déposez la fève.

Badigeonnez le bord de pâte à l’aide d’un pinceau avec un peu d’eau.

Puis déposez la deuxième pâte en soudant les bords.

Dorez le dessus de la galette au jaune d’oeuf puis faites des motifs avec la pointe d’un couteau.

Réservez la galette au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Puis enfournez pour 20-25 minutes selon votre four.

Laissez tiédir et dégustez !

Régalez-vous !

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