Après bien des essais de modes de cuisson différents, j'ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d'y arriver, ce fut tout d'abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n'est pas mal non plus, je vous l'ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j'ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C'est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J'ai conservé mon assaisonnement favori au piment d'espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l'oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale .... Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d'une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n'est qu'une fois dans l'année !!

Pour 8 personnes

- 1 foie gras cru de 500 gr
- 8 gr de sel fin
- 2 gr de sucre en poudre
- 2 gr de piment d'espelette
- 3 gr de poivre
- 2 cuil. à soupe de cognac

Commencer par dénerver le foie gras. Ouvrir les deux lobes et à l'aide d'un petit couteau pointu, retirer délicatement toutes les veines.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le piment d'espelette et le sucre. Enduire le foie de toutes parts de ce mélange. Arroser de cognac puis reconstituer le foie.

L'envelopper ensuite de plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien, dans un sens puis dans l'autre. Terminer par une couche de papier aluminium. Laisser reposer le foie une heure afin qu'il s'imprègne bien de toutes les saveurs.

Mettre le cuit-vapeur à chauffer avec de l'eau dans la cuve, ou une casserole munie d'un panier vapeur, puis poser le foie gras dans le panier, couvrir et laisser cuire 10 minutes d'un côté, retourner et continuer la cuisson 10 minutes de plus.

Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur tel quel pendant 5 jours.

Ne pas oublier de sortir le foie gras une petite dizaine de minutes avant de le servir.