Salade au magret fumé et gelée de Sauternes

Salade au magret fumé et gelée de Sauternes

Une salade festive aux accents du sud-ouest !! La première fois que je l'ai faite, il me restait du magret séché maison ( ici ), ce fut encore meilleur, mais faute de s'y prendre bien à l'avance, celui du commerce conviendra parfaitement.

Pour 4 personnes

- 200 gr de mesclun
- 1 poire
- 40 gr de cerneaux de noix
- 180 gr de magret fumé tranché
- copeaux de fromage de brebis sec
- 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la gelée de sauternes
- 25 cl de sauternes
- 75 gr de sucre à confiture
- 1/2 dose de safran en poudre
- 1 gr d'agar-agar

Commencer par préparer la gelée. Verser le vin dans une casserole, le porter à ébullition et faire flamber. Lorsqu'il n'y a plus de flamme, ajouter le sucre, le safran et l'agar-agar. Faire bouillir pendant 4 minutes. Transvaser cette préparation dans un plat rectangulaire et laisser refroidir 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer la salade. Eplucher les poires, les couper en quatre et retirer le coeur. Les trancher ensuite en fines lamelles.

Concasser grossièrement les noix, rincer et essorer la salade. Séparer les tranches de magret.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile et le vinaigre, saler et poivrer. Couper la gelée en dés.

Assembler tous les ingrédients, assaisonner et remuer délicatement. Rajouter les copeaux de brebis sec.

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