Depuis que j'ai découvert la cuisine crue ou mi-crue / mi-cuite, je prends un certain plaisir à réaliser des idées qui me passent par la tête. Je m'amuse également à les réaliser sans allergènes majeurs, car souvent, dans cette cuisine, nous retrouvons des fruits à coques. Chez moi, ces derniers ont été remplacés par du kasha, ces graines de sarrasins grillés. Avec elles, j'ai réalisé une crème au café mais aussi ces carrés crus dattes-kasha-chocolat ou encore ces tartelettes au chocolat.

Ici, c'est des tartelettes au lemon curd et une chantilly. Une petite inspiration de la tarte au citron meringuée, sans gluten, sans lait et sans oeufs. Ma version à moi.

Un délice en bouche: on retrouve le croquant des pépites qui est très agréable. Le mariage de la pâte et du lemon curd est parfait. La chantilly donne du fondant, une petite note de légèreté et en visuel remplace la meringue.

Ces tartelettes sont de petites tailles, mais elles se suffisent. De quoi réaliser un petit café gourmand.

Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs

Garanties sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coque, lait....

Temps de préparation: 30 min +20 min +10 min Temps de repos: 4h00

Chantilly coco ou classique + un peu de vanille

Commencez par préparez la pâte kasha et chocolat : mettez les dattes et le kasha dans un blender. Mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Sortez la pâte et placez-la dans un saladier.Versez les pépites de chocolat et incorporez-les. Divisez la pâte en 6 parts égales. Formez des boules puis étalez chacune d'elles dans une caissette à muffins. La pâte ne doit couvrir que le 1/4 de la hauteur de la caissette. Réservez au réfrigérateur.

Préparez le lemon cud: mélangez, dans une casserole, le sucre, la fécule de maïs, l'agar l'agar et le curcuma. Versez le jus de citron en fouettant, pour éviter les grumeaux. Portez la préparation à ébullition, sur feu doux. Remuez puis ajoutez la margarine ou vitacoco. Laissez bouillir 2 petites minutes puis retirez du feu. Ajoutez la crème de riz, remuez. Laissez tiédir.

Sortez les pâtes du réfrigérateur. Répartissez le lemon curd à l'intérieur. Placez à nouveau au réfrigérateur pour minimum 4H00.

Au moment de servir, déchirez les caissettes délicatement et placez les tartelettes dans une toute petite assiette. Décorez de chantilly et saupoudrez de vanille.

Attention, ces tartelettes sont à manipuler avec précaution car la pâte est assez souple.