Un bel entremet pour un anniversaire.... ou pour une autre occasion. Bien qu'il n'y ait pas besoin d'occasion pour se faire plaisir.... c'est vous qui voyez...
Cet entremet réunie un biscuit coco inspiré du rocher coco, d'une mousse légère aux fruits de la passion et d'un insert abricot vanille. Un entremet léger pour terminer un repas de fête.
Avec ce dessert , vous remporterez tous les honneurs...Alors, prêt pour épater les convives ?
PS : J'ai l'habitude de vous présenter les photos en pas à pas. Aujourd'hui exceptionnellement, ce ne sera pas le cas. Comme je préparai plusieurs pâtisseries en même temps, j'ai zappé certaines séquences. Si vous avez des difficultés à réaliser cet entremet, n'hésitez pas à me contacter ici ou sur ma page facebook en mp ou bien sur ma messagerie. Je me ferais un plaisir de vous guider tout au long de la recette si c'est nécessaire. Bonne journée
- Blanchir les jaunes et le sucre,
- Faire réhydrater la gélatine
- Lorsqu'il boue, verser doucement sur les jaunes tout en remuant, puis remettre le tout en casserole
- Faire chauffer en remuant et monter en température à 83°, stopper le feu.
- Lorsque la crème a atteint 25 °, préparer votre crème fouettée
- Incorporer la purée des fruits de la passion, délicatement, à la crème fouettée
- Mettre le biscuit dans le fond du cercle en forme de cœur (cercle réglable)
- Mettre 1/3 de la mousse fruits exotiques
- Démouler l'insert abricot er le poser sur la mousse
- Finir de remplir avec la mousse de fruits exotiques
- Bien égaliser la surface
- Cuire l'eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
- Verser sur le chocolat et le colorant blanc, mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
- Lisser le tout au mixer plongeant.
- Réserver au frais
- Le lendemain, le réchauffer à environ 35°
- Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau.
- 250g de blancs d'œuf
- 360g de sucre en poudre
- 480g de noix de coco râpée
- 30g de sirop Monin Piña Colada
- Préchauffer le four à 190°
- Poser un cercle à entremet forme coeur de 24 clpréalablement graissé
- Mettre tous les ingrédients dans un saladier et mélanger à l'aide d'une spatule pour avoir une pâte homogène.
- Tasser la préparation dans le cercle coeurgraissé.
- Enfourner 20 mn jusqu'à ce que le rocher soit bien doré uniformément . Faire aussi le test de la lame sèche.
- Oter le cercle coeur en passant une lame de couteau entre le rocher et les bords, laisser refroidir complètement avant de le déplacer.
- 1 grosse boite d'abricots au sirop ou surgelé (Nous sommes fin octobre et ce n'est pas vraiment la saison pour trouver des abricots frais....)
- 100g de sucre poudre
- 1 c à c d poudre de vanille LA PATELIERE
- 4 g d'agar agar LA PATELIERE
- Lorsque la préparation boue, le verser dans un blender et mixer le tout
- Couler dans un moule (grandeur et forme selon l'insert désiré)(ici un cercle un peu plus petit que celui du biscuit)
- 1/4 litre de lait
- 30g de sucre
- 6g de gélatine
- 200g de crème fraîche
- 200g de purée de fruits de la passion ( en bouteille ou fait soi-même) (en bouteille pour moi)
- colorant blanc en quantité suffisante
A faire la veille
Réserver votre entremet au frais, il pourra être consommer seulement 6h00 après (décongélation)
Voilà un bel entremet, délicieux, et superbe et surtout simple à réaliser, la portée de tout le monde, même si vous êtes débutants...
Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.
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