Si vous n’avez pas votre propre levain à la maison et n’avez pas d’amis prêts à vous en donner, ne vous découragez pas, cette technique de baguette maison sans pétrissage avec poolish est pour vous. Il est même possible que certains préfèrent le goût de la mie de pain et l’allure bien gonflée de cette baguette versus celle plus traditionnelle au levain (dont la recette se trouve ICI).

La poolish a sa raison d’être car elle permet à la pâte de faire une mini-fermentation qui aidera grandement au goût final de votre baguette.

Pour la technique de baguette au levain, le lien est ici.

Pour créer votre propre levain, la technique est ici.

Pour la Poolish: Combiner 500g de farine blanche non blanchie (T55 ou T65), 500g d’eau tiède et 0.4g (1/8 de c. à thé ou une petite pincée) de levure instantanée.