Les journées ont beau être belles et bien ensoleillées, les soirées sont plus fraîches, et l'envie d'une petite soupe réconfortante commence à se faire ressentir. Alors pour assurer la transition et ne pas se plonger de suite dans des soupes à tendance vraiment hivernales, celle-ci est toute trouvée, avec ces belles saveurs exotiques !! Et je peux vous assurer qu'une fois que l'on y a goûté, on en redemande ...

Pour 4 personnes

- 6 poireaux
- 1 oignon doux
- 40 cl de lait de coco
- 1 cuil. à soupe de curry doux
- huile d'olive
- sel, poivre

Laver les poireaux, les sécher. En couper cinq en rondelles. Eplucher et ciseler l'oignon.

Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une casserole, et y faire revenir l'oignon et les poireaux avec le curry pendant quelques minutes en remuant. Verser le lait de coco et compléter avec de l'eau pour couvrir. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, détailler le poireau restant en fins bâtonnets. Les faire frire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver.

Lorsque la soupe est cuite, la mixer pour obtenir un velouté.

Servir avec le poireau frit.