Le saumon est un poisson que tous mes enfants aiment, et particulièrement mon fils qui adore ma recette de saumon risotto qui est devenue au fil du temps sa madeleine de Proust. Mais bon, parfois il faut savoir changer un peu et même s'il râle au début, il finit par accepter mes nouvelles façons d'accommoder son poisson préféré. Cette fois-ci j'ai eu envie de le cuire dans une belle croûte de pâte feuilletée et de l'accompagner de poireaux et de lardons. Allez hop c'est parti pour la recette!

• un dos de saumon sans la peau de 1.2 kg
• 2 pâtes feuilletée toutes prêtes
• 4 blancs de poireaux
• Quelques tomates cerises
• 2 oignons
• une botte de persil plat, fines herbes et origan
• 350 g de lardons
• 20 cl de crème fraîche allégée
• sel, poivre, huile d'olive
• 1 demi sachet de Mélanges Parfait italien de chez Maggi®
• riz basmati
• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Émincez les oignons et les poireaux
• Lavez puis hachez les herbes fraîches
• Versez dessus la moitié du sachet de Mélanges Parfaits
• Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les poireaux et les oignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents
• Ajoutez les lardons et faites les juste dorer
• Préchauffez le four à 200°
• Étalez la pâte feuilletée ( prenez la rectangulaire, c'est plus simple) dans un grand plat à gratin ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
• Déposez le dos de saumon dessus, assaisonnez le de sel et de poivre
• Étalez dessus le mélange poireaux, lardons et oignons
• Ajoutez les herbes puis quelques cuillères à soupe de crème fraîche
• Déposez la seconde pâte feuilletée dessus et refermez bien avant de dorer au pinceau toute la surface
• Enfournez pendant 30 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée
• Faites cuire le riz et servez