Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives noires

Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives noires

Voilà un clafoutis qui me suit, qui me suit ... Il rassemble certains des ingrédients fétiches de ma cuisine, le chèvre, les olives et bien sûr les courgettes. Du thym frais et une pointe de curry pour réhausser le tout, servi tiède ou chaud avec une bonne petite salade type mesclun ou roquette, c'est tout bon ! Et on profite encore des dernières courgettes, les légumes d'hiver vont prendre le relais pour quelques mois ...

Pour 4 personnes

- 500 gr de courgettes (ici jaunes et vertes)
- 1 bûche de chèvre
- 50 gr d'olives noires dénoyautées
- 100 gr de farine
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 30 cl de lait
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym frais
- 1/2 cuil. à café de curry en poudre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher les courgettes. Eliminer les extrémités puis les couper en fines rondelles.

Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les courgettes et le thym effeuillé. Faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée, saler et poivrer.

Couper les olives en rondelles. Couper le chèvre en morceaux.

Préparer l'appareil. Dans un grand bol, verser la farine avec le curry, du sel et du poivre. Ajouter les oeufs entiers et les jaunes au centre et mélanger au fouet tout en versant peu à peu le lait, puis les 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporer le fromage et les olives.

Répartir les courgettes dans un plat beurré, verser la pâte, enfourner et faire cuire environ 30 minutes.

Servir le clafoutis chaud ou tiède, accompagné d'un peu de mesclun.

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