Opération vide congélateur avec cette recette. Les fèves ne sont plus de saison certes, mais les surgelées sont aussi très bonnes et bien pratiques en évitant au moins un épluchage pour les plus fainéantes !! Donc comme il m'en restait et qu'il me faut absolument vider mes deux congélateurs, j'ai réalisé cette petite salade savoureuse et fraîche.

Pour 2 personnes

- 300 gr de fèves surgelées
- 1 avocat
- 1 cuil. à soupe de pignons de pin
- 4 branches de menthe
- 2 pincées de piment d'espelette

Pour la vinaigrette
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- 1/2 gousse d'ail
- sel, poivre

Plonger les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante et les faire cuire 4 à 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Retirer la peau qui les entoure.

Peler l'avocat et couper la chair en petits morceaux. Effeuiller et ciseler la menthe.

Mettre le tout dans un saladier et mélanger.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail écrasé, saler et poivrer. Verser sur la salade.

Rajouter enfin les pignons et le piment d'espelette.

Servir bien frais.