Une pâte à tarte sans gluten, très simple à réaliser, une panna cotta bien chocolatée à base de lait de coco et de crème de riz, quelques tranches de poire, des corn flakes caramélisés et voilà comment on réalise une tarte sans gluten, sans oeufs, sans lactose pour le plaisir de tous.
Ce dessert, dont les arômes de coco sont très subtiles, a été réalisé ce weekend pour les 16 ans de mon Allergique Gourmand. J'y ai réuni ses ingrédients préférés. Le mariage en bouche est parfait. Chocolat, caramel coco s'allient pour le plaisir des papilles. Le petit croquant des céréales caramélisées trouve sa place avec le fondant de la panna cotta.
Bref, je ne dirai plus qu'une chose: cette recette est à tester. Alors, la voici:
Une pâte à tarte sans gluten, très simple à réaliser, une panna cotta bien chocolatée à base de lait de coco et de crème de riz, quelques tranches de poire, des corn flakes caramélisés et voilà comment on réalise une tarte sans gluten, sans oeufs, sans lactose pour le plaisir de tous.
Ce dessert, dont les arômes de coco sont très subtiles, a été réalisé ce weekend pour les 16 ans de mon Allergique Gourmand. J'y ai réuni ses ingrédients préférés. Le mariage en bouche est parfait. Chocolat, caramel coco s'allient pour le plaisir des papilles. Le petit croquant des céréales caramélisées trouve sa place avec le fondant de la panna cotta.
Bref, je ne dirai plus qu'une chose: cette recette est à tester. Alors, la voici:
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans oeufs, blé / gluten, soja, arachide, fruits à coques, produits laitiers......
Temps de préparation : 2H00 Temps de cuisson: 20 min Temps de repos: 2H00
- 50 g de farine de riz complète bio
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 100 g de farine de sarrasin bio
- 100 ml d'eau
- 60 g de vitacoco bio ou margarine
- 40 g de sucre non raffiné bio
- 225 g de lait de coco bio (jardin bio)
- 60 g de sucre non raffiné bio
- 80 g de chocolat "sans" à 76%
- 1 c à soupe de cacao bio
- 4 g d'agar agar
- 100 g de crème de riz bio
- 1 belle poire bio pas trop mûre
- 1 c à soupe de sucre non raffiné bio
- de la cannelle
- des corn flakes bio
- du caramel coco maison recette ici
Préparez la pâte: Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanez les farines, la fécule, le sucre dans un saladier. Ajoutez la vitacoco, l'eau. Pétrissez la pâte. Si elle colle un peu aux mains, farinez-les. La pâte doit être homogène et former une boule. Sur une plaque, posez du papier cuisson et un cercle à tarte de 24 cm de diamètre. Farinez un peu le cercle et le papier, étalez la pâte à l'intérieur, à la main.
Enfournez pour 20 min. Sortez la pâte du four. Réservez.
Préparez la panna cotta: dans une casserole, versez le lait de coco et ajoutez le chocolat, le cacao, le sucre et l'agar agar. Portez la préparation à ébullition sans cesser de remuez. Comptez 1 min, éteignez le feu et laissez tiédir.
Préparez la décoration: épluchez la poire, coupez-la en deux et enlevez les pépins. Déposez les moitiés de poire dans une casserole, couvrez-les d'eau, ajoutez la cuillère à soupe de sucre, la cannelle. Faites cuire la poire, 3 à 4 min, à ébullition. Elle doit être un peu croquante, pas trop cuite.
Déposez la poire dans une assiette et laissez tièdir.
Préparez le caramel coco comme indiqué dans la recette. Versez dans un bol. Gardez-en un peu dans la casserole. Ajoutez-y 2 poignées de corn flakes légèrement écrasés.Faites-les caraméliser 1 min sur feu doux.
Assemblage: démoulez délicatement la pâte à tarte dans un plat. Ajoutez la panna cotta encore tiède. Décorez avec la poire coupée en tranches. Répartissez les corn flakes caramélisés. Ajoutez le caramel coco avec une cuillère à café au moment de servir.
