Tarte aux courgettes jaunes, feta et menthe
Comme vous le savez j’adore les courgettes mais jusqu’à cette année, je n’avais jamais goûté à la courgette jaune.
Elle a une saveur plus douce et je la trouve beaucoup plus parfumée que sa cousine verte.
Il s’agit en fait d’une variété ancienne qui a été remise au goût du jour comme beaucoup de légumes oubliés.
Nous avons beaucoup aimé cette tarte aux courgettes jaunes, feta et menthe subtilement parfumée et riche en légumes.
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 800 g de courgettes jaunes
- 100 g de feta
- 10-12 feuilles de menthe
- 3 oeufs
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 10 cl de lait
- sel et poivre
- huile olive
Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte puis placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Lavez soigneusement les courgettes. Sans les éplucher, coupez-les en rondelles.
Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites cuire les courgettes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Salez et poivrez.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le lait et la menthe préalablement ciselée.
Sortez la pâte du réfrigérateur puis disposez harmonieusement les rondelles de courgettes.
Emiettez la feta puis versez par dessus le mélange oeufs/crème/lait.
Enfournez pour 40-45 minutes.
Servez aussitôt.
Régalez-vous !
Une recette qui illustre parfaitement la courgette pour Cuisinons de saison
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