Plus le temps passe plus je suis sensible au gaspillage. J’ai été sensibilisée très jeune à finir mon assiette et à finir les restes ou à les accommoder différemment pour ne pas jeter de nourriture.

Mais depuis quelques années j’ai envie d’aller plus loin dans ma démarche.

Du coup, je me suis intéressée à la cuisine des fanes, des tiges, des épluchures…enfin à tout ce que je jetais d’office avant. Maintenant avant de jeter, je réfléchis pour savoir si je peux le cuisiner pour en faire un plat gourmand.

Je vous ai déjà proposé quelques recettes anti-gaspillage et je pense multiplier ce type de cuisine qui m’apporte beaucoup de satisfaction.

J’ai donc décidé d’ouvrir une nouvelle catégorie “recettes anti-gaspi” que je vais alimenter au fil des mois.

Pour les fanes et tiges de betterave, je vous ai déjà proposé une

Ingrédients :

• 700 g de porc haché
• Les fanes et tiges de 5 petites betteraves
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
• 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
• 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• sel et poivre
• huile

Préparation :

Pelez l’oignon et émincez-le finement.

Pelez et dégermez l’ail puis hachez-le.

Lavez soigneusement les fanes et les tiges des betteraves.

Coupez les feuilles en fines lanières et les tiges en petits dés.

Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail et les tiges et les fanes à feu doux jusqu’à ce que le tout soit bien tendre. Il faut compter 20 bonnes minutes.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le persil, l’œuf. Salez et poivrez.

Ajoutez ensuite le parmesan, la chapelure et le lait, et mélangez à nouveau.

Finissez par les tiges et les fanes de betterave.

Formez des boulettes avec vos mains de la taille d’une grosse noix.

Dans une grande sauteuse, versez un peu d’huile et faites-la chauffer à feu moyen, et faites dorer les boulettes en les retournant régulièrement pour qu’elles soient bien cuites uniformément.

Servez aussitôt.

Régalez-vous !

Je les ai accompagné de tagliatelles fraiches et d’une bonne sauce tomate maison.

Astuce organisation : Vous pouvez les réaliser plusieurs heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur en les couvrant d’un film plastique puis les cuire au moment de passez à table. Compter 15 minutes environ.

Claudine, je pense que tu seras d’accord avec moi, cette recette aura toute sa place pour Cuisinons de saison

Source : La petite cuisine de Nat

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