Jusqu'à ce jour, j'avais toujours préparé mes sabayons au bain-marie, et m'étais à chaque fois étonnée qu'ils retombent aussitôt retirés de la source de chaleur...
... J'ai donc tenté aujourd'hui de réaliser un sabayon " minute ", cuit directement dans la casserole, sans bain-marie... et bien figurez-vous que mon sabayon n'a jamais été aussi bon, tout en étant à la fois ferme et onctueux !
Introduction :C'est la figue " de type Bourjassote " que nous choisissons aujourd'hui pour le !...
Nous ajoutons à cela quelques autres ingrédients pour préparer un sabayon minute...
A mettre dans votre panier, pour pouvoir réaliser cette recette visant la connaissance :Pour 2 portions de sabayon, en guise de dessert :
- 60g de sucre en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 10cl de porto rouge Tawny Cruz
- 4 à 6 figues fraîches bien mûres
Comment procéder : Nous lavons les figues, les coupons en brunoise, puis les mixons dans le porto. Nous laissons à portée de mains.
Nous mettons directement dans une casserole les jaunes d'œufs et le sucre en poudre, et nous faisons chauffer sur feu moyen, tout en fouettant... l'important est de ne jamais cesser de fouetter !...
Lorsque le mélange commence à prendre et à doubler, voire même tripler de volume, nous incorporons les figues au porto, toujours en fouettant.
Le sabayon est prêt lorsqu'il ne retombe plus et ne perd pas de son volume, même une fois hors du feu...
Il faut alors servir aussitôt et déguster bien tiède !... à mon goût, ce sabayon aux figues et porto rouge est une tuerie, à un point tel qu'on risque d'en devenir accroc !...
... Un nutriment cicatrisant et protecteur... au niveau psychique...
... et agir au niveau du chakra coronal " Sahasrara "...
Culinairement et énergétiquement vôtre,
Lydie