Certains d'entre vous rentrent de vacances, d'autres vont bientot y aller ou d'autres les passent chez eux, dans mon cas ça sera pour bientot (incha Allah) et je vous donne un indice sur mon lieu de vacances à travers cette recette.

Cet entremet est composé :

- d'un biscuit pain de gênes à l'huile d'olive et amandes,

- et d'une délicieuse crème mascarpone vanille.

Ne soyez pas effrayés par l'huile d'olive, il faut essayer le gout est doux et s'accorde très bien avec l'abricot et la vanille. La recette vient de Johan Martin dans son livre "Signatures" .

J'ai réalisé cet entremets dans un moule universo de Silikomart de 18 cm mais vous pouvez également utiliser un cercle de 18/20 cm .

- 112g de pâte d'amandes (idéalement à 50% sinon prenez de la classique mais non colorée),

- 1/2 zeste de citron jaune (la moitié d'un citron zesté)

On va partir sur la recette d'un pain de gênes mais le beurre sera remplacé par l'huile d'olive. Au batteur équipé du fouet mélangez la pate d'amandes préalablement ramollie au micro ondes avec les oeufs entiers , faites blanchir pendant environ 5 min (le mélange va devenir bien blanc et gonflé). Ajoutez à la maryse la farine mélangée à la levure ainsi que le zeste de citron puis incorporez délicatement l'huile d'olive.

Dressez directement dans un cercle de 18/20 cm de diamètre , faites cuire dans un four ventilé à 160°C pendant environ 15 min puis laissez refroidir et coupez un disque de 16 cm de diamètre, (si le biscuit est trop haut coupez le un peu dans la hauteur), disposez le dans un cercle de 16 cm et placez le au congélateur.