Je sais je m'y prends un peu tardivement pour vous proposer ce dessert, la saison des cerises étant pratiquement terminée.

Mais ce n'est pas un problème car vous pouvez le réaliser avec n'importe quel autre fruit, il fera toujours son petit effet.

Ingrédients pour le coulis de cerises:

• Laver les cerises et les dénoyauter.
• Les faire cuire avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que l'ensemble ait compoté.
• Laisser un peu refroidir puis mixer.

• Mixer les spéculos puis ajouter le beurre fondu.
• Poser les 3 empreintes sur un plat et repartir le mélange en tassant bien.
• Mettre au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
• Pendant ce temps mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
• Faire chauffer 5 cl de crème liquide et incorporer la gélatine bien essorée.
• Monter le mascarpone avec la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre petit à petit.
• Rajouter la crème refroidie à la chantilly, mélanger délicatement.
• Laver, essuyer les cerises. Les couper en deux et les poser côté bombé contre les empreintes en prenant soin de faire le tour.
• Remplir de crème au mascarpone.
• Remettre au frais pour plusieurs heures.

• Poser chaque coeur sur une assiette à dessert. Démouler à l'aide du poussoir.
• Arroser de coulis de cerises et déposer sur le dessus une cerise entière.