En ce moment, comme beaucoup, c'est salade à gogo ! Alors pourquoi ne pas revisiter une de nos recettes phare, la salade niçoise ... J'avais une belle tranche d'espadon qui a remplacé le thon, des olives vertes, des câpres, de la roquette, et bien sûr des haricots verts, bref une bonne petite salade parfaite ces jours-ci.

Je dédie cette recette à Catalina pour son #CataCookingChallenge07 et à , la marraine de ce challenge.

Et à Claudine pour Cuisinons de saison en juillet.

Pour 2 personnes en plat principal

- 200 gr de haricots verts
- 1 oeuf
- 1 dizaine de tomates cerise
- 1 dizaine d'olives vertes dénoyautées
- 1 oignon nouveau (rouge)
- 2 belles poignées de roquette
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 tranche d'espadon
- huile d'olive

Pour la vinaigrette
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 1 filet d'anchois à l'huile
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 3 cuil. à soupe de vinaigre de cidre au miel
- sel, poivre

Equeuter les haricots, les laver et les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes, ils doivent rester fermes. Les égoutter et les plonger dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

En même temps, faire cuire l'oeuf puis le plonger dans de l'eau froide afin de l'écaler plus facilement.

Laver les tomates, les essuyer puis les couper en 2. Eplucher et émincer l'oignon, émincer également les olives.

Dans un mixeur, émulsionner tous les éléments de la vinaigrette.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir la tranche d'espadon (plus ou moins selon la cuisson désirée). Saler et poivrer puis trancher le poisson.

Dresser la salade en répartissant la roquette, les haricots verts, les tomates, les olives, l'oignon et les câpres. Rajouter l'espadon et l'oeuf coupé en quartiers, arroser de vinaigrette.