Tomates surprise au concombre & au chèvre

Sans cuisson, ces tomates farcies se préparent en un tour de main. Ces sont des hors-d'oeuvre assez présentables que l'on peut associer à d'autres pour un déjeuner léger. 
Tomates surprise au concombre & au chèvre




Ingrédients

4 tomates

1 poignée de pistaches
1 poignée de raisins de Corinthe          
15 cm de concombre

50 g de chèvre
Vinaigrette
1 cs de câpres
Moutarde de Meaux
1 cc de menthe ciselée
1 cc de persil hachéHuile d'olive, Vinaigre de XérèsSel, poivre

Monder les tomates après les avoir plongées dans une petite casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes. Couper un chapeau et creuser la chair que l'on réserve pour préparer une soupe de tomatesTomates surprise au concombre & au chèvrePeler le concombre, ôter les graines et le détailler en petits cubes, tout comme le chèvre. Préparer la vinaigrette en réunissant tous les ingrédients. Mélanger le concombre, le chèvre, la vinaigrette sans oublier les pistaches concassées et les raisins de Corinthe. Garnir les tomates et replacer le chapeau. Tomates surprise au concombre & au chèvreAvec cette recette, je participe au défi "Cuisinons de saison de Gut". 

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