Entremet Abricot

Entremet Abricot

« Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. La marraine du jeu Soule, a choisi l’ingrédient : L'abricot pour être la vedette de ce mois. »

J'avais justement envie d'utiliser ce moule Paradise de Silikomart, mais je ne savais pas trop comment m'en servir, j'ai donc choisi de faire un entremet à base d'abricot tout simple..

Ingrédients

Pour l'insert:

  • 150g de purée d'abricots
  •  2g de gélatine 
  • 20g de sucre

Pour la mousse Abricot:

  • 350g de purée d'Abricots
  • 8g de gélatine
  • 400g de crème liquide entière ( min 30% MG )
  • 60g de sucre

Pour le streusel:

  • 50 g de farine
  • 25 g de sucre semoule
  • 25 g de cassonade
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de noix de coco râpée

Pour la décoration:

  • poudre de coco râpé
  • quelques tranches d'abricots
  • feuilles de menthe
  • bille au chocolat

    Préparation de l'insert:

    1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide, pour la ramollir.
    2. Porter  à ébullition votre purée d'abricots, incorporer votre gélatine bien essorée puis bien mélanger.
    3. Couler la préparation dans les deux cercles du moule Insert Décor.
    4. Placer au congélateur

    Au thermomix:

    1. Mettre votre gélatine dans un bol d'eau froide, pour la ramollir.
    2. Mettre votre purée d'abrocots puis faire chauffer 4 min/100°C/ vit mijotage, incorporer la gélatine essorée puis mixer 30sec/Vit4.
    3. Couler la préparation dans les deux cercles du moule Insert Décor.
    4. Placer au congélateur.

    je pense que j'aurai pu en mettre deux, cela aurait été encore meilleur..

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    Préparation de la mousse:

    1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
    2. Mettre la purée de fruits dans une casserole avec le sucre à feu moyen. Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatines essorées. Mixer
    3. Laisser refroidir à température ambiante,cette préparation doit redescendre à 23°C.
    4. Monter la crème très froide en chantilly. Réserver au frais. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit à la chantilly.
    5. Mettre la moitié de la préparation au fond du moule, récupérer votre insert congelé, prendre le plus grand des cercles, recouvrir avec le reste de mousse puis mettre au congélateur.

    Au thermomix:

    1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau très froide pendant 10 minutes, faire chauffer la purée d'abricots et le sucre à 6min/100°C/Vit1. Ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mixer 10sec/Vit5. Réserver dans un saladier et laisser refroidir jusqu'à 25°C environ.
    2. Pendant que la crème descend en température, préparer votre crème montée, avant de commencer mettre votre crème, votre bol, votre fouet, 20 minutes au congélateur.
    3. Mettre la crème bien froide dans votre bol très froid, positionner votre fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de 1 à 4, puis les 3 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Bien surveiller car votre crème ne doit pas être trop ferme. Moi je préfère utiliser mon speedy chef.
    4. Lorsque la purée d'abricot est refroidie, mélanger là petit à petit dans la chantilly.
    5. Mettre la moitié de la préparation au fond du moule, récupérer votre insert congelé, prendre le plus grand des cercles, recouvrir avec le reste de mousse puis mettre au congélateur.
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    Préparation du streusel à faire le jour même:

    1. Placer tous les ingrédients dans un saladier et mélanger pour obtenir un sablage.
    2. Disposer un cercle  22 cm  de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
    3. Verser la pâte du streusel dans le cercle inox, faire un trou au milieu à l'aide d'un emporte pièce.
    4. Bien répartir la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Tasser avec les doigts.
    5. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit légèrement doré.
    6. Le placer sur l'assiette de présentation. Réserver au frais.

    Préparation au thermomix:

    1. Placer tous les ingrédients dans  le bol et mélanger 40sec/Vit4.
    2. Disposer un cercle  22 cm  de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé, elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
    3. Verser la pâte du streusel dans le cercle inox, faire un trou au milieu à l'aide d'un emporte pièce.
    4. Bien répartir la pâte sur une épaisseur fine et régulière. Tasser avec les doigts.
    5. Cuire dans un four ventilé préchauffé à 170°C pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le streusel soit légèrement doré.
    6. Le placer sur l'assiette de présentation. Réserver au frais.
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    Le montage: Prévoir 6 heures de décongélation

    1. Poser votre Streusel sur une grille, et déposer l'entremet congelé, attendre environ 30 minutes puis saupoudrer de noix de coco, décongeler le dernier insert pour le placer dans la rayure du haut.
    2. Au moment de servir, disposer quelques abricots coupés en fines tranches, des feuilles de menthe et des billes de chocolat.
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    Les paricipants:

    1. Soulef du blog Amour de Cuisine avec Brownie aux abricots et pistaches.
    2. Michelle du blog plaisirs de la maison avec Panna cotta pistache avec une compotée d’abricots à l’Amaretto
    3. Cécile du blog la cuisine de Cécile avec Soleils Abricotins.
    4. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec  Semi freddo aux abricots
    5. Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec Papillote d‘abricot, pêche, miel & verveine
    6. Maman ça déborde du blog Maman ça déborde avec  confiture d'abricot
    7. Catalina du blog Le blog de Cata avec   Moelleux aux abricots
    8. Amal du blog la cuisine de Amal avec Jus d'amareddine, pate d'abricot séchée.
    9. Natly du blog Cuisine pour voozenoo avec Oranais aux abricots
    10. Delphine du blog Oh la gourmande de Del avec Entremet Abricot
    11. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Abricots à la crème de chèvre aux pistaches et au romarin
    12. Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné avec Tiramisu abricot et biscuits roses
    13. Ilhem du blog Les délices de Kenza avec  Clafoutis aux abricots et amandes
    14. Salima du blog, C'est salima qui cuisine avec Tarte aux abricots façon crumble
    15. Hélène du blog Keskonmangemaman avec Verrine de mousse bavaroise abricot et lavande
    16. Julie du blog Passion cuisine de Julie avec  Macaron king size à la chantilly abricot romarin
    17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Charlotte abricot parfum verveine
    18. Beá du blog Les petits plats de Béa avec Aiguillettes de poulet aux abricots et à la sauge ananas
    19. Justin du blog The garden of delights avec focaccia au parfum de pain d’épices au abricots poêlés miel, thym et huile d’olive
    20. Christine du blog pause nature avec Cupcakes ou muffins aux abricots et pistaches
    21. Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec muffins abricot-amande
    22. Jackie du blog Jackie Cuisine avec  Abricots rôtis amandine
    23. Florence du blog Au fil du thym avec  la ruche au abeilles 
    24. Brigitte du blog Les filles à table  avec Mini pavlova aux abricots rôtis au miel et thym citron
    25. Prettypendants du blog merveilles et gourmandises avec confiture d’abricot au gingembre et aux noisettes
    26. Paresseuse Gourmande du blog regal de paresse avec fromage blanc à la fleur d’oranger, à l’abricot et aux pistaches
    27. Christelle du blog Toque de choc avec cheesecakee violette-abricot 
    28. Chris du blog la cuisine facile de chris avec Glace abricot et fruit de la passion
    29. Gabrielle du blog Petite cuillère charentaise avec Chaussons salés aux abricots, roquefort et pistaches
    30. Mademoiselle cuisine du blog cuisiner maison avec Tarte Amandine aux abricots
    31. Chantal du blog La cuisine de blanche avec entremets abricot romarin
    32. Pounchki du blog la cuisine de pounchki avec cobbler aux abricots
    33. Saida du blog la caverne des délices de  Saida Ida avec entremet abricots, insert fraises avec son miroir
    34. Sylvie du blog La table de Clara avec comme une linzertorte aux abricots
    35. Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec des tartelette amandine pistache et abricot
    36. Ratiba du blog les recettes de Ratiba avec Jus de carottes et d'abricots
    37. Martine du blog Kilometre-0 avec gâteau léger aux abricots
    38. Duvivier Florence du blog Une maman puissance 4 avec une abricotine au nougat
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