Ma ratatouille Confite

A la seule évocation de son nom on s'imagine en provence à l' ombre des oliviers... La ratatouille est un grand classique de la cuisine du terroir Méditerranéen dont l'origine remonte au 18ème siècle.

Comme pour tous les plats du terroir, chaque région, voire même chaque famille a sa propre recette de la ratatouille! Dans certaines on met des olives, parfois non; quand dans d'autres on met des aubergines ou pas! Tantôt on épluche les légumes, parfois pas; ou encore on fait revenir les légumes séparément quand d'autres font tout cuire ensemble! Que de variantes possibles pour ce plat si simple!

La ratatouille est l' accompagnement idéal des repas d'été! Non seulement elle peut se préparer à l'avance, mais surtout elle se marie parfaitement bien avec les grillades au barbecue et les volailles à la broche!

• 2 aubergines
• 2 poivrons verts
• 4 courgettes
• 6 tomates bien mures
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 30 cl d'huile d'olive
• laurier, romarin, basilic, thym
• sel et poivre

• Commercer par rincer tous les légumes. Epépiner les poivrons et les couper en petits dés. Tailler d'aubergine sans l'éplucher en petits dés. Faire de même avec les courgettes.
• Eplucher et émincer les oignons et réserver. Plomber les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant à peine 30 seconde, les passer à l'eau froid et les éplucher, plus les tailler en cubes.
• Faire chauffer dans une cocotte en fonte l'huile d'olive et faire revenir aubergines et courgettes. Dès qu'elles sont dorées, les sortir et réserver dans un saladier. Mettre à la place les oignons, les poivrons et l'ail que vous aurez préalablement épluché et émincé. Bien mélanger et faire revenir à feu moyen 5 minutes.
• Ajouter les tomates, saler poivrer et faire mijoter 10 minutes.
• 1jouter par la suite les courgettes et aubergines ainsi que toutes les herbes ciselées.
• Laisser mijoter doucement à découvert pendant 1 heure environ

La recette de la ratatouille confite par Mon Epicerie Fine de Terroir