🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒

🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒

Il y avait longtemps que j'avais envie de réaliser un fantastik avec des cerises. ....

Un petit tour dans mes différents livres de recettes et je trouvais la composition de mon fantastik.

Alors, le biscuit est du Chef C. Grolet, la mousse aux dragées du chef Johan Martin et le confit de cerises, du chef Michalak.

Alors, intéressé ? vous me suivez ?

🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒 🍒Fantastik Cerises🍒

Pour 2 sillons (voir Note), à faire l'avant-veille au minimum et une dizaine de pops cake (déco)

Ingrédients :
  • 300 g de cerises
  • 60 g de sucre
  • 1/2 jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine LA PATELIERE soit 6g 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
Préparation :

A faire l'avant-veille au minimum

Ingrédients :
  • 160 g de dragées
  • 260 g de lait d'amande
  • 54g de jaunes d'œuf (3,5 jaunes environ)
  • 10 g de gélatine LA PATELIERE soit 5 feuilles
  • 10 g d'amaretto (alcool amande)
  • 400 g de crème liquide fraîche 30% MG
  • 100 g de blancs d'œuf (environ 3,5)
Préparation :
  1. Concasser grossièrement les dragées et les mettre dans une casserole avec le lait d'amande.🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
  2. Porter à frémissement en remuant, couvrir avec 1 couvercle
  3. Laisser reposer pendant 30 minutes minimum (perso, j'ai laissé infuser toute une nuit).
  4. Réhydrater la gélatine
  5. Filtrer le lait d'amande aux dragées avec un chinois au-dessus des jaunes d'œufs battus et bien mélanger. 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
  6. Ajouter l'Amaretto, puis la gélatine réhydratée et bien mélanger
  7. Mettre dans un plat, filmer au contact er réserver au frais
  8. Préparer un bain marie.
  9. Monter la crème bien froide en chantilly
  10. Réserver au congélateur.
Ingrédients :
  • 60 g de beurre
  • 90 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande LA PATELIERE
  • 20 g de farine
  • 2 blancs d'œufs 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
Préparation :
  1. P réchauffer le four à 200°C.
  2. Faire fondre le beurre à la casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et qu'une odeur de noisette se dégage. Attention, restez à côté, ne le faites pas brûler ! 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
  3. Dans un cul de poule, mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la farine. 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
  4. Ajouter le beurre noisette en le filtrant avec un petit chinois 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
  5. Enfourner 15 minutes en chaleur tournante.
Montage

Le jour J, minimum 4h00 avant la dégustation.

  1. Démouler la mousse aux dragées et la recouvrir d'un glaçage miroir (recette ici -clic-) et la poser au centre du biscuit financier 🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒
  2. Démouler délicatement le sillon et poser délicatement sur la mousse au dragées
  3. Décorer le pourtour du biscuit avec des petites demi-sphères de mousse aux dragées et au confit de cerises.
  4. Alterner avec des cerises (demi ou entières, à votre convenance et selon la grosseur des cerises).
  5. Concasser grossièrement quelques dragées et les parsemer sur le Fantastik.

C'est la 1ère fois que je me servais des moules Sillons et j'avais peur de casser le sillon en le démoulant. C'est pour cette raison que j'ai réalisé 2 sillons..... et j'ai bien eu raison. Le sillon était congelé, mais il faisait vraiment très chaud et le confit de fraises se ramollissait à vue d'œil... OUF!!! J'ai fini par y arriver.

J'ai choisi de réaliser le biscuit financier dans un moule à fond amovible par précaution. En effet, la préparation est un peu liquide et j'avais peur qu'elle passe sous le cercle....

🍒Fantastik Cerises, Dragées et Amandes🍒

Bonne dégustation.

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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Certains de mes lecteurs sont vraiment fidèles et je les en remercie...
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