Mon numéro 2 est celui qui goûte le plus facilement tous mes plats.

Alors toujours dans l’optique de faire manger des légumes à mes enfants…(et oui je ne lâche rien !), je tente de nouvelles associations de légumes et de saveurs.

Comme mon fiston adore le poivron jaune et le lait de coco,  je me suis dit que d’y associer des courgettes pouvaient être un bon compromis pour qu’il mange des légumes et commence à apprivoiser la courgette. Il l’a mange bien dans la ratatouille.

Et bien pour lui, ça a marché. Il a aimé ce curry de légumes au lait de coco. Bon, son frère et sa soeur l’ont boudé ce beau curry mais un sur 3 c’est déjà une victoire !

Bon inutile de vous dire que moi j’ai adoré ce curry de légumes !

Simple, rapide et efficace, que demander de plus !

Ingrédients :

• 1cuillère à café d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 poivrons jaunes
• 800 g de courgettes
• 2 belles cuillères à café de curry
• 50 ml de lait de coco

Préparation: 

Pelez et émincez l’oignon.

Lavez soigneusement les poivrons, retirez les graines et les parties blanches puis coupez-les en lanières.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, puis ajoutez les poivrons avec un peu d’eau et laissez cuire 5 minutes environ.

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes en 2 dans la longueur puis en rondelles.

Ajoutez-les aux poivrons, versez de nouveau un peu d’eau pour éviter que cela n’attache, et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits à votre convenance ( moi je les aime croquants).

Ajoutez le lait de coco et le curry, puis poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux, en mélangeant bien.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Régalez-vous !

Je propose ce curry de légumes à mon amie Claudine pour Cuisinons de saison

Source : Les Petits Plaisirs de Doro

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