Cette brioche résulte d'un test réussi. Je suis partie sur la base de ma recette de brioche mais j'ai utilisé 2 nouveaux procédés:
- le tangzhong, qui m'a permis de réduire la quantité de beurre et d'utiliser seulement 1 yaourt
- le psyllium, à la place de la gomme de guar. Je me suis bien renseignée auparavant, car je ne connais pas cet ingrédient. Il s'avère que mon fils n'a fait aucune réaction. Super. Je vais pouvoir l'utiliser pour donner du moelleux à ma boulange.
Alors le psyllium, c'est quoi: c'est une plante herbacée vivace dont on utilise les téguments de la graine. On le commercialise en graines ou en poudre. C'est sous cette forme que je l'ai utilisé. Ses bienfaits: favorise le transit, abaisse le taux de cholestérol et de glycémie. Je vous invite à consulter la page de doctissimo pour connaitre toutes les propriétés de cette plante.
En cuisine, le psyllium apporte du gonflant et de la souplesse pour les gâteaux et la boulange sans gluten. C'est exactement les caractéristiques de cette brioche.
Mais j'avoue que je suis partie vraiment à l'aveuglette avec cette recette. J'ai introduit la farine de souchet, j'avais un peu peur que la mie ne soit friable. Et bien non, sa tenue est parfaite. Si bien que je vous livre ma recette
Garantie sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque....
Temps de préparation: 30 min Temps de repos: 2H00 Temps de cuisson: 35 à 40 min
- 25 g de farine de riz complet bio
- 125 g d'eau
- 80 g de farine de souchet bio
- 100 g de fécule de tapioca bio
- 120 g de farine de riz complète bio
- 1 c à soupe de psyllium
- 80 g de sucre non raffiné bio
- 80 g de beurre demi sel bio à température ambiante
- 1 yaourt bio
- 1 c à café de vanille en poudre bio
- 20 g de levure de boulangerie fraîche
- des graines de kasha
Préparez le tangzhong selon la recette qui se trouve ici: TANGZHONG
Dans la cuve du robot pâtissier, mettez en suivant l'ordre: les farines, la fécule, le psyllium, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le yaourt, le tangzhong puis la levure et la vanille.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 min puis à grande vitesse 5 min.
Laissez la pâte reposer dans la cuve 30 min.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte à brioche. Couvrez à l'aide d'un torchon propre et laissez gonfler la pâte 1H30, à l'abri des courants d'air.
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez les graines de kasha sur le dessus.
Enfournez pour 35 à 40 min.
Sortez la brioche et laissez refroidir avant de démouler.
Vous trouverez le psyllium dans les magasins bio. Cette brioche sans gluten est excellente avec une bonne confiture.
