Charlotte aux fraises, bavaroise vanille au lait de coco
Charlotte aux fraises, bavaroise vanille au lait de coco
Vous l’aurez probablement compris, je raffole des fraises en ce moment ! Après le tiramisu que je vous proposais la semaine dernière, voici donc un dessert tout aussi fruité : la charlotte aux fraises.Cette charlotte se compose bien-sûr de (beaucoup de) fraises simplement coupées en quatre pour conserver le bon gout du fruit et d’une mousse bavaroise à la vanille. Ayant une brique de lait de coco dans mes placards, j’ai décidé de l’utiliser en remplacement du lait dans ma bavaroise. La mousse est donc bien vanillée, avec une légère note de coco en fin de bouche et elle se marie très bien avec la fraicheur des fraises.
Les ingrédientsLa mousse bavaroise au lait de coco et à la vanille250 g de lait de coco70 g de sucre4 jaunes d’œufs1 gousse de vanille4 feuilles de gélatine250 g de crème liquide entièreLa charlotte500 g de fraises5 cL de rhumUne trentaine de boudoirs pâtissiersLa recetteCommencez par réaliser le sirop d’imbibage des biscuits. Pour cela, équeutez les fraises et placez les queues dans une petite casserole. Ajoutez 5 centilitres d’eau et environ 15 à 20 g de sucre en poudre.Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Vous obtenez alors une sorte d’infusion au bon gout de fraise. Hors du feu, ajoutez le rhum puis laissez refroidir à température ambiante.Passez ensuite à la préparation de la mousse bavaroise. Pour cela, faites tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.Pendant ce temps, faites bouillir le lait de coco avec la gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez d’abord gratté les grains. Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre.Quand le lait de coco arrive à ébullition, versez-le sur le mélange œufs-sucre tout en remuant. Transvasez à nouveau la préparation dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle atteigne 84°C.Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée dans la crème chaude puis laissez-la tiédir à température ambiante.Lorsque la crème anglaise atteint 30°C environ, montez la crème entière bien froide pour obtenir une crème montée onctueuse (ne la montez pas trop pour faciliter son incorporation et obtenir une texture de mousse légère). Incorporez la crème fouettée délicatement dans l'appareil au lait de coco puis passez au montage de la charlotte.Tapissez un moule à charlotte de biscuits cuillère en les serrant bien les uns aux autres. Imbibez les biscuits du sirop d’imbibage puis déposez une première moitié de la mousse bavaroise dans le fond du moule.Ajoutez une généreuse couche de fraises coupées en quartiers puis versez l’autre moitié de la mousse. Ajoutez une couche de biscuits cuillères imbibés sur le dessus pour refermer la charlotte puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 heures pour que la bavaroise prenne.Avant de servir, démoulez délicatement la charlotte puis décorez avec les fraises restantes.
