Tous les allergiques et les intolérants vous le diront: en fonction de ses allergies, il est vraiment difficile de trouver du chocolat 100% "sans". Alors oui, j'en ai trouvé et le prix va avec ou alors il est très fort. Cela ne dérange pas vraiment mon allergique gourmand cependant, mes filles trouvent tout de même que le goût est très présent dans la pâtisserie, surtout pour les mousses.
Je me suis donc mise en quête de trouver un moyen de l'adoucir, avec du beurre de cacao. Vous savez, celui qui m'a servie à faire le chocolat blanc à la noix de coco et aux cranberries.Me voilà sur internet pour trouver des idées et là, je découvre la vidéo de Cuisine Saine qui explique comment réaliser du chocolat cru.
Je vous l'accorde, rien à voir avec comment adoucir du chocolat fort. Mais voilà, je trouvais le concept hyper intéressant. Alors certes, le chocolat cru est fort mais, car il y a un mais, j'ai réussi à l'adoucir avec la noix de coco râpée. Et c'est vraiment délicieux. Le plus important, dans cette recette, c'est qu'il n'y a aucune présence d'allergènes majeurs. Tous les ingrédients utilisés sont 100% "sans",
A la dégustation, vous aurez la faible saveur de la noix de coco puis en arrière goût, la petite amertume de ce chocolat cru. Bref, il est vraiment délicieux !!!
Alors, passons à la recette:
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs
Garanti sans oeufs, blé, gluten, soja, arachide, fruits à coque, soja, lait.....
Temps de préparation: 15 min Temps de repos: une nuit
- 80 g de beurre de cacao bio
- 20 g d'huile de coco désodorisée bio
- 75 g de cacao cru bio
- 1 pincée de sel
- 60 ml de miel ou sirop d'agave
- de la noix de coco râpée bio
Dans un saladier, versez le beurre de cacao, l'huile de coco, le miel et le sel.
Placez le saladier sur une casserole pour faire cuire le tout au bain-marie, à feu doux.
Laissez fondre le mélange sans dépasser les 40°C. ( c'est ainsi que le chocolat sera cru)
Ajoutez, le cacao petit à petit, en remuant.
Eteindre le feu puis versez le chocolat cru sur une plaque à chocolat ou une boîte en verre avec du papier cuisson.
Saupoudrez de noix de coco selon vos envies et laissez refroidir avant de placer le moule au réfrigérateur une nuit.