Une jolie tarte sortie tout droit d'une de mes revues. Ahhh, elle m'avait fait de l'œil cette tarte.

Ca tombait bien, ma fille m'avait ramené un grand nombre de citrons, et certifiés bio 100% puisque c'est elle qui s'occupe des citronniers à son travail..... Comme il n'est pas question de gâcher les produits, alors, hop, à moi la petite tarte

Et vous ? elle vous parle cette tarte ?

Pour 1 moule rectangulaire de 22cm X 22cm

• 250g de farine
• 150g de beurre
• 2g de sel
• 100g de sucre glace
• 30g de poudre de noisettes (noisettes LA PATELIERE)

1. Avec la feuille du robot, sabler la préparation
2. Filmer et mettre au réfrigérateur 1h00 minimum. Perso, je l'ai laissé 3h00 Vous pouvez très bien la faire la veille.
3. Etaler l'autre moitié entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 à 3 mm d'épaisseur
4. Beurrer votre moule (ou le graisser avec une bombe)
5. Faire chauffer le four à 160°
6. Tailler la pâte aux dimensions du moule et foncer le moule. ATTENTION, ne faites pas de bordures, cela doit être plat.
7. Mettre à four chaud , durant 20 mn.

• 3 œufs
• 165g de sucre
• 135g de jus de citron
• 210g de beurre coupé en morceaux

1. Faire fondre le chocolat 1 mn au micro onde puis 30 secondes
2. Bien mélanger
3. Poser une autre feuille pardessus
4. Poser le tout sur une plaque et placer au congélateur.

1. Monter les blancs en y incorporant peu à peu le sucre poudre
2. Mettre en poche, muni d'une toute petite douille lisse
3. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson
4. Faire chauffer le four à 90°
5. Mettre au four durant 2 h00
6. Laisser les meringues dans le four qui descend en température
7. Lorsque le four est froid; les réserver dans une boite hermétique

1. Lorsque le sirop arrive à 100°, fouetter vitesse maxi les blancs d'oeufs
2. Lorsque la température est à 118°, normalement, vos blancs sont montés
3. Ajouter le zeste râpé de citron
4. Mettre la meringue italienne en poche à douille munie d'une petite douille à Saint-Honoré.

1. Sortir le croustillant praliné du congélateur
2. Le tailler à la même dimension que le biscuit
3. Sortir le crémeux, le démouler avec précaution.
4. Recouvrir les 2 bandes de cotés avec la meringue italienne en faisant des zigzag
5. Passer rapidement le chalumeau sur la meringue italienne
6. Poser quelques petites meringues de différentes tailles.

1. Battre les œufs
2. Faire chauffer le jus de citron 1 mn au microonde
3. Mettre sur le feu et faire épaissir en remuant tout le temps.
4. Lorsque la préparation est bien épaisse, ôter du feu
5. Mettre au réfrigérateur et laisser refroidir.
6. Lorsque la préparation est froide, la mettre dans une poche à douille munie d'une douille unie
7. Prendre un cadre réglable et le régler à 20cm X 20cm
8. Doubler le fond avec du film plastique
9. Recouvrir tout le fond avec le crémeux, bien égaliser la surface
10. Mettre au congélateur au moins 3h00

Pour un cadre de 20cm X 20cm

J'ai tout fait en un après-midi et je dois dire que ce fut un peu la course pour tout mener de front.

Je vous conseille de commencer la veille par la pâte , les petites meringues ainsi que le crémeux dressé dans le cadre au congélateur.

Le jour J, le matin, réaliser le croustillant et faire cuire la pâte

Vous ferez la meringue italienne juste avant le montage final.

En procédant de cette manière, vous ne stresserez pas et vous trouverez même le temps de boire un ou plusieurs cafés et de venir regarder mes autres recettes ....

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

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