Je vous avais déjà parlé de mes meringues lors de la réalisation de la mousse au chocolat sur sa meringue.
Cette fois, vous n'aurez que la recette des meringues car mon Allergique Gourmand m'en a réclamée après y avoir goûté. Cela fait parti d'un grand défi car, mis à part lui, le reste de la maisonnée connait très bien la texture et le croquant des meringues classiques.
Seulement voilà, depuis 15 ans, l'oeuf ne rentre plus dans ma cuisine. L'allergie de mon fils pour cet aliment est vraiment importante. Donc au lieu de risquer quoique se soit avec une issue assez grave, notre choix s'est porté sur la suppression totale pour tout le monde.
Il n'est pas vraiment simple de cuisiner et sans gluten et sans oeufs à la fois. Tout du moins, au début car à présent, j'adore réaliser les défis que cette cuisine m'impose. Il y a 2-3 recettes dont j'ai vraiment du mal à réaliser: le gâteau roulé, les macarons (même si j'ai une petite idée), les choux. Mais qui sait, peut-être qu'avec de la persévérance j'y arriverai un jour.
Mais revenons à nos meringues. Je vous parlais donc du défi pour obtenir le vrai croquant des meringues. Et bien, je ne suis vraiment pas déçue. Le croquant est là, la texture est parfaite, de quoi satisfaire les amateurs de meringues.
Alors, vous me suivez pour la recette .....
Allergène présent: aucun des 14 allergènes majeurs tout de même aux allergies croisées avec les légumineuses
Garanties sans oeufs, gluten, blé, soja, arachide, fruits à coques....
Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 2H00 Temps de repos: 1H00
- 80 g de jus d'haricots blancs cuits, bio
- 100 g de sucre glace bio
- 1 c à soupe de fécule de maïs bio ( bien pleine)
Versez le jus d'haricots blancs dans un saladier.
Commencez à battre le jus à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse moyenne.
Augmentez celle-ci au fur et à mesure et ajoutez petit à petit le sucre glace.
Continuez à battre la préparation. Il faut compter environ 15 à 20 min.
Versez la cuillère à soupe de fécule de maïs.
Cessez de fouetter lorsque "les blancs" seront fermes. Dès que vous sortez les fouets, vous devez avoir des pics (becs d'oiseau).
Préchauffez le four à 100°C, chaleur tournante.
Déposez du papier cuisson sur une plaque allant au four.
A l'aide d'une poche à douille, formez vos meringues espacées.
Enfournez pour 2H00, sans ouvrir le four.
Une fois cuites, laissez poser les meringues au four, porte entrouverte, pendant 1H00.
Décollez-les délicatement et conservez les dans une boîte hermétique.
Ne les mettez pas au réfrigérateur.