Le cheesecake reste pour moi un dessert assez compliqué à réussir car il est vite écoeurant. Lorsque j'ai vu la recette du chef Nicolas Bacheyre dans le magazine Fou de pâtisserie, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté ! En plus ce cheesecake est aux parfums exotiques mange / passion / combava .. ça ne peut qu'être bon :)
La version du magazine est en format individuel, dans des cercles. Je l'ai transformé de 2 manières : une première version dans les moulesSilikomartmini Eleganza, et une deuxième version en format entremet à partager (La recette détaillée ici).Dans cette version individuelle, les entremets sont recouverts de spray velour blanc et décorés avec une fleur en pâte à sucre.La principale originalité de cette recette est l'appareil à cheesecake, qui est un mélange d'un appareil cuit et d'un appareil cru. Je vous avoue que j'ai relu la recette plusieurs fois pour essayer de comprendre cette préparation, sans être très convaincue de la réussite quand je me suis lancée. Mais au final ça marche et ça donne une crème fondante et très légère !La base du cheesecake est un biscuit pain de gène et un croquant chocolat spéculos (à faire le plus fin possible pour que le sucre du chocolat ne soit pas trop présent).La gelée exotique apporte le peps et l'acidité qui balance la douceur de la crème. Le mélange est juste parfait !Je vous donne ici ma recette légèrement adaptée. Comme toute recette de chef, il y a beaucoup d'étapes et il faut être assez organisé, mais le résultat en vaut le coup :)La recette en images
cheesecakeexotiquemanguesilikomart
La version du magazine est en format individuel, dans des cercles. Je l'ai transformé de 2 manières : une première version dans les moulesSilikomartmini Eleganza, et une deuxième version en format entremet à partager (La recette détaillée ici).Dans cette version individuelle, les entremets sont recouverts de spray velour blanc et décorés avec une fleur en pâte à sucre.La principale originalité de cette recette est l'appareil à cheesecake, qui est un mélange d'un appareil cuit et d'un appareil cru. Je vous avoue que j'ai relu la recette plusieurs fois pour essayer de comprendre cette préparation, sans être très convaincue de la réussite quand je me suis lancée. Mais au final ça marche et ça donne une crème fondante et très légère !La base du cheesecake est un biscuit pain de gène et un croquant chocolat spéculos (à faire le plus fin possible pour que le sucre du chocolat ne soit pas trop présent).La gelée exotique apporte le peps et l'acidité qui balance la douceur de la crème. Le mélange est juste parfait !Je vous donne ici ma recette légèrement adaptée. Comme toute recette de chef, il y a beaucoup d'étapes et il faut être assez organisé, mais le résultat en vaut le coup :)La recette en imagescheesecakeexotiquemanguesilikomart