Hier sur le marché , le petit producteur de fruits originaire de Dordogne avait son étalage recouvert de fraises. ENFIN !!!! Des Marat, des Gariguettes toutes plus belles les unes que les autres et au parfum incroyable.

J'ai pu acheter mes fraises en pensant aux délices que j'allais préparer. Ce qu'il y a de bien, avec ce petit producteur, c'est qu'il vend aussi les fraises "pas belles" bien moins cher que les autres.... et j'en profite au max, elles serviront au compotée, aux purée et autres coulis.

Comme j'avais de beaux citrons bio provenant de chez ma fille (on ne peut pas faire plus bio...) j'ai eu envie de les associer à ces belles fraises.

Pour mettre en valeur ces jolis fruits, j'ai choisi de faire un entremet... il y avait bien longtemps que je n'en avais pas pâtissé....

Je suis désolée de ne pas pouvoir vous proposer un pas à pas, mais petit soucis momentané d'appareil photos. Promis, le prochain sera en pas à pas...

Bon, vous aussi vous avez envie de réaliser une entremet ? avec des fraises ? avec du citron?

1. Séparer le blanc du jaune
2. Monter le blanc en neige en incorporant le suce en 3 fois
3. Mettre le four à chauffer à 180°
4. A petite vitesse ajouter le jaune, fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporer
5. Dans un petit cul de poule, mélanger la farine,le caco et la levure, passer au tamis
6. Ajouter ce mélange aux blancs montés/jaunes à l'aide d'une spatule (ne pas le faire au robot) Veillez à ce que tout soit bien incorporé.
7. Poser une feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson et y verser votre préparation
8. Mettre à four chaud durant10 mn, vérifier avec la lame d'un couteau que votre génoise soit cuite.
9. La démouler et la laisser refroidir sur une grille.

Découper un rond pour votre moule éclipse (ou autre moule)et découper un autre rond pour votre moule Dôme.

1. Dans un bol, mélanger la pectine, l'agar agar et le sucre
2. Mettre les fraises dans une casserole à feu doux
3. Lorsque la température est à 40°, verser les poudres sur les fraises. Bien remuer
4. ​Faire bouillir 1 mn
5. Mixer grossièrement, il doit rester des petits morceaux de fraises
6. Prendre un récipient de taille inférieur au moule éclipse, doubler le contenant avec du film plastique (petit plat à soufflé pour moi)
7. Verser la préparation laisser refroidir , puis congeler minimum 6h00
8. Lorsque le confit est froid, mettre au congélateur minimum 4h00 Mousse Citron,

1. Faire chauffer le lait
2. Presser les citrons
3. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes avec le sucre, blanchir et ajouter le jus de citron
4. Hydrater la gélatine
5. Verser le lait sur ce mélange citronné
6. Puis remettre dans la casserole, faire chauffer jusqu'à 82° (ou à la nappe) tout en remuant.
7. Verser le tout dans un cul de poule,
8. Ajouter la gélatine réhydratée.
9. Bien mélanger
10. filmer au contact (pour que cela ne forma pas de peau)
11. Laisser refroidir jusqu'à 25° MAX
12. Fouetter votre crème fraîche en chantilly
13. Incorporer votre crème fouettée à votre crème anglaise citronnée.
14. Laisser 1 h00 au frais, le temps que la crème commence à prendre
15. La mettre en poche avec une douille unie.
16. Réserver Montage
17. Découper un disque du diamètre du moule choisi, ici l'éclipse
18. Remplir à moitié le moule avec la crème citron
19. Déposer dessus l'insert fraises
20. Finir de remplir le moule avec la crème citronnée
21. Poser sur la crème en appuyant le biscuit génoise
22. Mettre au congélateur minimum 6h00 GLACAGE

1. Cuire l'eau, le sucre et le glucose jusqu'au bouillon
2. Verser sur le chocolat et les colorants , mélanger, ajouter le lait concentré, la gélatine réhydratée et pressée.
3. Lisser le tout au mixer plongeant.
4. Laisser tiédir, il faut l'utiliser à environ 35°.
5. Démouler l'Eclipse, le mettre sur une grille ou un bol ,
6. Faire couler le glaçage uniformément sur l'entremet encore congelé
7. Transférer sur le plat de service ou une semelle à gâteau, et, décorer selon votre souhait.
8. Laisser décongeler le tout 4h au frigo ou 2h à température ambiante.

N'oubliez pas de vous y prendre 48h00 à l'avance malgré qu'il soit faisable en 24h00. Mais en pâtisserie, la précipitation n'est jamais bonne....

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio. Vous pouvez découvrir leur différentes gammes sur leur site

En attendant, rejoignez moi sur ma page gourmande :

Avis à certains utilisateurs malveillants !!!

Le contenu (texte et photos) du Blog ATELIER DE BRIGITTE est propriété EXCLUSIVE de ATELIER DE BRIGITTE. Vous pouvez utiliser ce contenu uniquement pour réaliser les recettes, ou, les imprimer. Si vous rencontrez une de mes photos avec mon nom camouflé, ou la copie de mon texte sur un blog, un site ou même un groupe ou une page Facebook, veuillez m'en avertir , je ferais le nécessaire, je vous en remercie par avance.