Avec l'arrivée du Printemps les premières fraises sont de retour sur les étals et le roi des desserts de printemps c'est la tarte aux fraises. Je vous propose une tarte aux fraises encore plus gourmande avec sa crème pâtissière et une touche légère et subtile de caramel au beurre salé... C'est original et le beurre salé rehausse encore le gout de la fraise.

Pour une tarte de 5 personnes

• 500 gr de fraises
• Pour la crème pâtissière:
  • 200 ml de lait
  • 2 jaune d'oeuf
  • 30 gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • 50 gr de caramel au beurre salé à tartiner (que l'on trouve en epicerie fine sur www.monepiceriefinedeterroir.fr)
  • 15 gr de maïzena

Dans un robot, mettre le beurre ramolli coupé en petits morceaux, l'oeuf, la farine, le sel, et le sucre. Mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Faire bouillir le lait pour la crème pâtissière. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la maïzena et bien mélanger. Verser dessus la moitié du lait bouillant en fouettant. Remettre dans la casserole avec le reste de lait et faire cuire doucement, sans cesser de remuer à feu doux. Ajouter le beurre en petits dés, le caramel au beurre salé, et laisser épaissir la crème. Puis la laisser refroidir.

Sortir la pâte du frigo et l'étaler puis la mettre dans un boule à tarte beurré. Piquer le fond et laisser reposer un quart d'heure au frais. Ensuite mettre un papier sulfurisé sur la pate avec du riz dessus et faire cuire à 180° pendant environ 20 minutes.

Une fois la pâte refroidie, démouler et poser le fond de tarte dans un plat. Garnir de crème pâtissière au caramel au beurre salé, couper les fraises et les disposer dessus.