Maintenant que l'ont trouve les fraises sur les marchés, il est temps de passer aux choses sérieuses..... lol
Aujourd'hui, je vous présente un joli fraisier, élégant mais aussi très gourmand. Les recettes sont traditionnelles. J'ai choisi la recette de Emilie, du LMP saison 2. Dans les jours à venir, j'aurai le plaisir de vous présenter d'autres fraisiers, revisités avec des recettes de chefs.
Au départ, c'est l'élégance qui m'a séduite dans ce fraisier. Mais bien sur, nous nous sommes régalés. Que ça fait du bien....
Alors, Vous aussi vous êtes séduits ?
Ingrédients : - Préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre poudre
- Ajouter les jaunes puis fouetter 30 secondes
- Ajouter la farine et la levure
- Fouetter rapidement, terminer à la main avec une spatule
- Recouvrir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé
- Lisser à la spatule coudée ou à l'aide d'une cuillère.
- Tapoter la plaque pour bien égaliser la pâte.
- Enfourner à 180° durant 7mn.
- Démouler la plaque de génoise sur une feuille de papier cuisson et découper à l'aide du cadre 2 carrés de 17 cm x 17cm.
- Faire chauffer le lait avec la moitié du sucre
- Verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/farines.
- Bien mélanger et reverser le tout dans la casserole pour remettre à cuire une bonne minute sans cesser de remuer. La crème doit épaissir.
- Mettre la crème dans un plat pas trop haut . Filmer ensuite au contact et mettre au frais.
- Mettre la crème en poche munie d'une douille lisse
- Réserver au frais jusqu'au montage
Note : Je n'arrive pas forcément à chaque fois au résultat souhaité. Parfois j'ai de minuscules granulés. Dans ce cas on dit que la crème a tranché. Certains vous diront qu'il faut jeter et recommencer. Moi je vous dit : Pas de panique, on ne gaspille pas... Prenez votre mixeur plongeant, et mixez votre crème Durant environ 5 mn. Normalement, votre crème va changer d'aspect et devenir bien lisse....
D'autre part, je n'ai pas "collé" la crème. Elle était quand même un peu trop souple. Je vous conseille donc de rajouter à la pâtissière 3 feuilles de gélatine. Votre fraisier se tiendra mieux. Le mien était un peu limite...
Ingrédients : - Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.
- Mixer les fraises avec le sucre en poudre.
- Faire chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajouter la gélatine essorée.
- Chemiser de rhodoïd le cadre.
- Poser un carré de génoise dans le fond et puncher de sirop la face du dessus à l'aide d'un pinceau.
- Sur chaque moitié prélever une lamelle d'environ 0,5 cm
- Recouvrir le biscuit d'une fine couche de crème mousseline.
- Ajouter le deuxième carré de génoise imbibé des 2 côtés cette fois.
- Réserver au réfrigérateur au moins 2h00.
- Assouplir la pâte d'amande et l'étaler sur une épaisseur de 2 à 3 mm, en fleurant le plan de travail avec du sucre glace.
- Découper un carré de 18 cm x 18 cm (mesurer comme il faut votre fraisier).
- Réserver au frais 1h avant de décercler et de déguster.
Note : Contrairement à Emilie, j'installe le carré d'amande seulement quand j'ai ôté le cadre, soit au bout de 3h00 (minimum). Je trouve plus facile, mais vous ferez comme vous préférerez.
Dernier conseil. Préparer votre fraisier l'après-midi la veille, faites le décor (pate d'amande etc...) le lendemain matin. Votre crème aura eu le temps de prendre correctement. Mais malgré tout comme je le dis plus haut, ajoutez de la gélatine dans la crème pâtissière. les proportions de farine et maïzena de cette recette sont un peu légères à mon goût....
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