Le coulis de betterave s'utilise comme une sauce, un condiment, il relève les viandes bouillies, les légumes. C'est un bel atout en cuisine. La pleine saison des betteraves s'étend d'octobre à mars, c'est vraiment le moment de s'en régaler.
Ingrédients
1 belle betterave cuite
2 cs de vinaigre
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Mixer la betterave avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre : on obtient une sauce nappante (rallonger éventuellement avec un peu d'eau si c'est trop épais). Sa jolie couleur relève toutes les préparations et notamment :
la langue de porc,
les crudités qui escortent le pot-au-feu,
sublime les poireaux vinaigrette,
magnifie une salade de pot-au-feu. C'est d'ailleurs ainsi que j'ai découvert ce coulis dans un restaurant, avec du bœuf bouilli tiède sur du mesclun bien assaisonné : une merveille ! 
Ingrédients
1 belle betterave cuite
2 cs de vinaigre
1 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Mixer la betterave avec le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre : on obtient une sauce nappante (rallonger éventuellement avec un peu d'eau si c'est trop épais). Sa jolie couleur relève toutes les préparations et notamment :
la langue de porc,les crudités qui escortent le pot-au-feu,sublime les poireaux vinaigrette,magnifie une salade de pot-au-feu. C'est d'ailleurs ainsi que j'ai découvert ce coulis dans un restaurant, avec du bœuf bouilli tiède sur du mesclun bien assaisonné : une merveille !