Comme je vous le disais il y a quelques jours la galette se mange tout au long du mois de janvier.

Je vous propose donc une nouvelle recette mais cette fois allégée pour tous ceux qui veulent se faire plaisir en faisant attention à sa ligne.

On limite clairement la casse question calorie…toutefois cette galette des rois allégée reste à consommer avec modération si vous faites attention à votre ligne.

Elle est beaucoup moins grasse au goût et nous l’avons beaucoup aimé…même si une bonne galette des rois à la frangipane reste ma préférée.Pâte feuilletée légère :

Ingrédients :

• 240 g de farine
• 120 g de beurre congelé
• 240 g de petits suisses (4)

Préparation :

Le principe de cette pâte est simple. Il faut le même poids de farine que de petits suisses et 1/2 de ce même poids en beurre.

Moi je préfère la travailler avec le beurre congelé mais cette pâte peut se réaliser avec un beurre à température ambiante.

Dans le bol de votre robot multifonction équipé de l’outil « couteau », déposez le beurre congelé, les petits suisses et la farine.

Mélangez 30 secondes environ.

Amalgamez la pâte et étalez-la en un long rectangle

Rabattez chaque extrémité vers le centre,

Puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte).

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.

Replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.

Etalez-la de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.

Pivotez, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Recommencez deux tours.

En tout, vous aurez fait quatre tours.

Placez la pâte 30 minutes au frais avant de l’utiliser.

Moi je réalise toujours ma pâte feuilletée la veille, voire sur deux jours.

Crème frangipane :

Ingrédients :

• 90 g de petits suisses à 20 %
• 100 g de sucre semoule
• 140 g de poudre d’amande
• 2 œufs
• 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le sucre et le petit suisse.

Ajoutez la poudre d’amande et les œufs un à un.

Ajoutez l’extrait d’amande amère. Mélangez puis réservez au réfrigérateur 30 minutes au moins.

Dressage :

Etalez votre pâte feuilletée et découpez 2 disques : l’un de 24 cm et l’autre de 26 cm de diamètre.

Déposez le disque de 24 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le pourtour, sur environ 2 cm, d’un peu d’eau.

Garnissez le centre avec la crème d’amande et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord. Déposez la fève plutôt au bord.

Recouvrez avec le second disque et soudez bien les bords.

Placez la galette au réfrigérateur pour 30 minutes minimum pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Dessinez à l’aide de la pointe d’un couteau les motifs de votre choix sans transpercer la pâte.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez le dessus de la galette avec un jaune oeuf dilué avec un peu d’eau.

Enfournez pour 30-35 minutes.

La galette doit être dorée et le dessous cuit.

Dégustez tiède ou à température ambiante.

Régalez-vous !

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