Terrine de Foie Gras Marbrée / Chutney à la Clémentine Corse

Terrine de Foie Gras Marbrée / Chutney à la Clémentine Corse

Env. 2x500g de Foie Gras de Canard


Pour le foie gras marbré
Escalopez les foies gras en tranches épaisses.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive, sur feu vif et snackez de chaque côté.
Assaisonnez.
Alternez, en couches successives, dans une terrine.
Terminez par placer une presse et des poids sur le dessus.
Réservez au frais pour 48h minimum.
Pour le chutney à la clémentine corse
Placez le sucre, le jus et les zestes de clémentines à chauffer dans une casserole.
Ajoutez les épices et portez à ébullition.
Ajoutez les alcools et laissez réduire.
Quand la préparation devient nappante, retirez du feu et montez au beurre. R ectifiez l'assaisonnement.

Servez ce foie gras sur du pain brioché, avec de la fleur de sel, du poivre et du chutney de clémentines tiède...

Terrine de Foie Gras Marbrée / Chutney à la Clémentine Corse


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