Un peu de Douceur pour débuter les Fêtes...

Pour le Sablé Breton aux Pralines

120g de Beurre Pommade250g de pépites de Gianduja Noisette -Valrhona200g de Mascarpone
120g de Farine
60g de Sucre Glace
125g de Crêpes Dentelles émiettées
200ml de Crème Liquide Entière
60g de Sucre Semoule
1 gousse de Vanille de Tahiti fendue et grattée
1 sachet de Chantifix Pour la Mousse Vanille de Tahiti
60g de Pralines grossièrement pilés -Noisettes, Amandes
1 pincée de Sel
Pour la Feuillantine

Pour le sablé breton aux pralines
Dans un cul de poule, sablez le beurre avec le sucre, la farine, le sel et la praline concassée.
Répartissez la pâte dans 6 emporte-pièces rondsd'environ 10cm de diamètre.
Faites cuire une quinzaine de minutes à 180°C.
Décerclez et laissez refroidir.
Pour la feuillantine
Faites fondre les pistoles de gianduja à feu très doux au bain marie.
Hors du feu, incorporez les crêpes dentelles.
Étalez, au rouleau, entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Vous devez obtenir un rectangle d'environ 20x30cm.
Laissez prendre au frais, 30mn environ.
A l'aide d'un emporte-pièce, taillez 6 cercles de feuillantine.
Réservez au frais.
Pour la mousse vanille de tahiti
Dans un saladier, mélangez vanille et crème.
Placez, avec les fouets de votre batteur électrique, au congélateur pour un quart d'heure .
Aj outez le chantifix puis b attez en incorporant progressivement le sucre, de façon à obtenir une belle chantilly ferme.
Détendez le mascarpone au fouet.
A l'aide d'une maryse, incorporez à la chantilly et placez au frais.
Pour le montage
Placez un cercle de feuillantine sur chaque sablé. A l'aide d'une poche à douille muni d'un embout lisse, formez 8/10 boules de mousse vanille sur le dessus. Saupoudrez d'amandes, de noisettes concassées... R éservez au frais jusqu'à dégustation.