Les traditionnels manneles ou mannalas de la saint-Nicolas, le 6 décembre, sont une pâtisserie Alsacienne : des brioches en forme de petits bonhommes.

Lors de notre passage en Alsace le week-end dernier, on trouvait ces manneles dans toutes les boulangeries et dans tous les supermarchés. Cette brioche normalement enrichie de raisins secs ou de pépites de chocolat se décline sous d'autres formes désormais : aux épices, orange chocolat...

La coutume veut qu'ils sont accompagné d'un chocolat chaud lors du goûter. Chez nous, ils se consomment également au petit déjeuner 😉

Et pour vous dire l'importance de ces manneles dans la culture Alsacienne, notre grand-mère maternelle (pas mémé Moniq, mais l'autre 😉 nous envoyait chaque année un colis remplis de manneles au début décembre...

Nous ne sommes pas les seules à s'intéresser à la réalisation de manneles maison puisque dans le groupe Facebook Idée repas, Laure Leblond nous demande la recette tout comme Murielle Eugene dans le groupe Fait maison ou encore Anthonypauline Lolivier et Deschepper Sylvie dans le groupe Cuisine et pâtisserie pour tous.

Ne faisons plus attendre, voici notre recette de manneles maison 🙂

Petite précision au préalable, nous possédons des emportes-pièces pour réaliser les formes, mais il est possible d'effectuer les découpes au couteau 😉

Ingrédients pour des manneles réalisé à la maison

• 600 g de farine
• 1 sachet de levure sèche + un morceau de sucre
• 200 ml de lait tiède
• 50 g de sucre
• 1 œuf + 1 jaune d'œuf
• 60 g de beurre à température ambiante
• raisins secs ou pépites de chocolat
• 1 cuillère à soupe de lait

Préparation des manneles 100 % maison

• Dans une tasse, mettre la levure et le morceau de sucre avec un peu d'eau chaude
• Mélanger et laisser monter dans un endroit chaud, sans courant d'air (sur le coin d'un radiateur par exemple)
• Battre l'oeuf en omelette
• Découper le beurre en petit morceaux
• Dans le bol du robot ménager, verser la farine, le sucre et l'œuf en omelette
• Mettre en route le pétrin puis ajouter le beurre au fur et à mesure
• Mettre le lait à chauffer afin qu'il soit tiède (attention toutefois à ce qu'il ne soit pas trop chaud)
• Ajouter à la pâte la levure qui doit mousser dans la tasse
• Verser le lait petit à petit
• Continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non-collante à la paroi du bol
• Laisser encore pétrir 5 minutes
• Laisser reposer la pâte dans un endroit chaux et sans courant d'air 1 h 30 en recouvrant le bol d'un torchon humide (la pâte doit doubler de volume)
• Préparer une ou 2 tôles allant au four en les recouvrant de papier sulfurisé
• Taper énergiquement sur la pâte pour chasser le gaz carbonique produit par la levure et accumulé pendant la pousse (cette opération s'appelle le dégazage de la pâte)
• Fariner un plant de travail et étendre la pâte au rouleau sur 1 cm d'épaisseur environ
• Former des bonhommes manneles à l'aide d'un emporte pièce Bonhomme ou à la main (découper un ovale de pâte, resserrer la pâte pour former le cou, 1 coup de couteau sépare les jambes et 1 entaille de chaque côté (2 au total) permet de former les bras)
• Répéter la découpe jusqu'à épuisement de la pâte
• Déposer les maneles sur la tôle de cuisson
• Laisser reposer la pâte 1 heure sous un linge, dans un endroit chaux et sans courant d'air
• Préchauffer le four à 180° C (Th. 6)
• Mélanger le jaune d'œuf et la cuiller de lait
• À l'aide d'un pinceau, passer du mélange d'oeuf et de lait sur les mannele avant de les enfourner
• N'oubliez pas de faire les yeux et les 3 boutons avec des raisins ou de pépite de chocolat
• Enfourner 15 minutes environ (les manneles doit être bien dorés)
• Laisser refroidir les manneles sur un grille

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine