A l'occasion du 1er anniversaire de mon groupe Facebook , mon amie Denise (Co-administratrice) et moi-même, nous avons choisi d'organiser un défi ayant pour thème Les Gâteaux d'Anniversaires.
Certains diront que notre choix es facile, c'est vrai. Mais c'est mal connaître les membres de notre groupe. Ils ont été nombreux à jouer le jeu et nous avons vu apparaître des réalisations, toutes plus belles, toutes plus fantastiques les unes que les autres et je les remercie tous..
C'est à mon tour de faire un beau gâteau pour cet anniversaire si important. Inutile de préciser qu'il sera hors jeu et ne participera pas au vote...
J'ai choisi un Fantastik, bon compromis entre la tarte et l'entremet. J'ai choisi celui-ci car je l'ai trouvé "classe", je l'ai trouvé sur le site de Sucre d'Orge et Pain d'Epices -clic- un site au top !
C'est une recette que l'on pourrait facilement refaire pour les fêtes de fin d'année... faut y penser
Alors, intéressé? Vous me suivez ?
- Monter la crème en chantilly avant de l'incorporer petit à petit et délicatement au chocolat fondu.
- Réserver au frais pendant minimum 4 heures.
(recette du chef Michalak)
- Dans une casserole, faire chauffer le sucre (45 g) jusqu'à l'obtention d'un caramel.
- Pendant ce temps faire bouillir le lait avec la vanille.
- Verser le lait chaud dans le caramel et mélanger (vous devez obtenir un caramel bien lisse).
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes avec le sucre (7 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maïzena.
- Verser le caramel sur les jaunes sans cesser de battre.
- Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.
- Laisser le tout refroidir à 50°C.
- Ajouter le beurre salé mou petit à petit en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Filmer au contact et réserver au frais pendant minimum 4 heures.
- A la sortie du frigo, mélanger pour obtenir une texture bien lisse.
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Hacher grossièrement de chocolat.
- Ajouter la fève tonka râpée.
- Ajouter le beurre coupé en dés.
- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.
- Laisser la ganache refroidir et durcir 4 heures minimum.
- Mélangez la poudre de noisettes, la poudre d'amandes et le sucre glace.
- Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige bien fermes. Ajouter le sucre en poudre
- Incorporer le mélange sec délicatement à l'aide d'une spatule.
- Répartir dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour 15 minutes de cuisson à 190°C.
- Réserver
- Faire un caramel.
- Enfoncer un cure dente dans la noisette
- Passer la noisette dans le caramel
- Planter ce pic dans une plaque de polystyrène posée en hauteur sur deux paquets de riz.
- Sur un film de rhodoïd 30x30cm,
étalé le chocolat préalablement tempéré . Quand il commence à prendre, il devient un peu terne, à ce moment là, appuyer 1 cercle de 20 cm de diamètre sur le chocolat. Appuyer très fort - Pour faire les petits disques , je me suis servi de différentes douilles en inox ainsi que d'un petit couvercle d'un petit pot (les petits pots à sauce).
- Avec un pinceau, j'ai passé de la poudre alimentaire dorée.
- A l'aide de poches à douille, déposer des boules de mousse au chocolat, de crémeux au caramel et de ganache.
- Mettre e la ganache dans les boules de mousse chocolat
- Parsemer de noisettes concassées et caramélisées
- Recouvrir avec la plaque de chocolat or
- Ajouter des touches de ganache et de caramel au beurre salé.
- Réserver au frais.
