Dans le panier de l’AMAP de la semaine dernière, j’y ai trouvé des topinambours… Un peu perplexe au début, je me suis demandé ce que j’allais en faire car c’est un légume que je cuisine peu et en plus c’est un peu casse-pied à éplucher ! Mais ça vaut la peine de se donner un peu de mal car c’est vraiment très bon et tout doux en bouche.

Etant fan de soupe, j’ai vite trouvé quoi faire de ces topinambours. Et comme je suis en pleine période « marrons » (j’adore ça et j’en mets un peu partout en ce moment), j’en ai évidemment glissé quelques uns dans ce petit velouté. Pour lui donner un côté chic voir festif, j’ai déposé une petite chantilly parfumée au bacon…

C’est simple, c’est bon et c’est léger ! Ce sera une entrée parfaite pour vos fêtes de fin d’année !

Préparation : 30 mnutes – Temps de repos : 1 à 2 heures – Temps de cuisson : 20 minutes environ

• Niveau de difficulté : facile
• Possibilité de congeler le velouté
• Matériel : économe, mixeur, passoire fine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 100g de bacon
• 30 cl de crème entière
• 800g de topinambours
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 à 2 tiges de céleri branche
• Huile
• 1 cube de bouillon de légumes
• 400g de marrons (surgelés ou en conserve)
• 10 cl de crème fraîche
• Sel et poivre
• Paprika (en option)

Préparer la chantilly au bacon :
Couper finement le bacon et le faire dorer dans une casserole sans ajouter de matière grasse en remuant souvent.
Ajouter 30cl de crème entière et la faire chauffer. Poivrer.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser le temps que la crème refroidisse.
Une fois refroidie, filtrer la crème à l’aide d’une passoire pour retirer le bacon.
Mettre la crème au frais.

Préparer le velouté :
Bien brosser les topinambours pour enlever la terre et les éplucher.
Couper les topinambours en morceaux et les rincer.
Emincer les échalotes et les gousses d’ail. Couper le céleri en petits bouts.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile.
Faire cuire les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Ajouter les topinambours et le céleri, faire revenir quelques instants en remuant souvent.
Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon. Faire bouillir l’eau.
Ajouter les marrons.
Couvrir et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les topinambours soient bien tendres.
Mixer avec la crème fraîche. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Finir la chantilly au bacon :
30 minutes avant de monter la crème au bacon en chantilly, placer le bol et le fouet au réfrigérateur et la crème au bacon au congélateur.
Battre la crème jusqu’à ce qu’elle devienne une chantilly bien ferme.
Déposer à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère un peu de crème sur chaque assiette de velouté bien chaud.
Saupoudrer si vous le souhaitez d’un peu de paprika.
Servir sans attendre.

Astuces :  

• Pour éplucher les topinambours plus facilement, choisissez-les pas trop cabossés. Sinon coupez-les en morceaux avant de les éplucher, ce sera plus facile de retirer la peau dans les petits recoins.
• Ne jetez pas le bacon après avoir filtré la crème, vous pourrez le recycler dans une quiche, un cake salé ou un plat de pâtes.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc