Ramassées juste avant les premières gelées, les tomates vertes se conservent en cave comme les autres légumes ou les fruits. Dans de bonnes conditions, elles se gardent jusqu’à Noël.

Au delà des traditionnelles confitures ou chutneys, les tomates vertes se prêtent à de multiples préparations culinaires savoureuses : tartes, tians, salades, sauces diverses et variées, etc.