Parfois cela a du bon de mettre le nez dans d'anciennes revues culinaires. C'est ainsi que nous avons retrouvé l'idée de réaliser des légumes à l'aigre-doux (saveurs acides et sucrés) pour accompagner un plat de veau caramélisé au lait de coco (la recette suivante 😉
Pourtant, lorsque l'on évoque les légumes à l'aigre-doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja...) on pense très souvent à la cuisine asiatique ... Ce n'est pas faux, puisque cette recette se réaliser au wok de préférence.
C'était un bon choix... d'ailleurs il n'en fallait pas plus pour que David Rénier nous demande la recette sur Facebook 😉
Voici donc notre la recette de notre accompagnement de légumes à l'aigre-doux (carottes, courgettes, poivrons, champignons, germes soja...)
Remarque : nous avons détourner un peu l'esprit du wok en blanchissant séparément quelques minutes carottes, courgettes et poivrons avant cuisson afin qu'ils soient plus tendres.
Ingrédients pour des légumes à l'aigre-doux
- 1 botte de carottes
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouge
- 200 g de champignon de Paris
- 6 champignon secs parfumés
- 100 g de germes de soja
- 3 cm de gingembre frais
- 3 ciboule
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe d'huile d'arachide
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillers à soupe de sauce soja
- 2 cuillers à soupe de ketchup
- 1 cuiller à soupe de miel liquide
- sel et poivre
Préparation des légumes aigre-doux
- Plonger les champignons parfumés dans un bol d'eau tiède 30 minutes au moins
- Égoutter les champignons parfumés et les émincer
- Nettoyer si besoin les champignons de Paris et les couper si ils sont gros
- Émincer l'ail et gingembre pelé
- Ciseler les tiges et bulbes de ciboule
- Éplucher les carottes et les débiter en bâtonnets
- Éplucher les courgettes puis après les avoir coupé en 2 sur la longueur, couper en tranches
- Laver, épépiner et découper les poivrons en lanières
- Dans bol, délayer le miel avec le vinaigre, le ketchup, la sauce soja et 5 cuillers à soupe d'eau tiède
- Dans un wok, faire chauffer 1 cuiller d'huile et y faire revenir l'ail et le gingembre 1 minute
- Ajouter les champignons. Les faire sauter en remuant jusqu'à évaporation de l'eau
- Réserver les champignons avec l'ail...
- Mettre la dernière cuiller d'huile dans le wok et faire sauter ciboule et carottes 1 minute
- Ajouter les poivrons et les courgettes et cuire 3 minutes en remuant
- Verser la sauce au miel, ajouter les germes de soja et continuer la cuisson 3 minutes toujours en remuant les légumes
- Remettre les champignons dans le wok
- Saler et poivrer puis mélanger une dernière fois pendant 30 secondes
- Servir sans attendre
clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine