Voici un légume que l’on ne cuisine pas souvent et qui pourtant mérite une plus grande place dans notre assiette : les blettes, bettes ou encore poirées. Très proches en goût des épinards, elles peuvent facilement les remplacer dans les recettes de votre choix. Elles sont d’ailleurs très présentes dans la cuisine niçoise. On mange tout dans les blettes, ses grandes feuilles et aussi ses tiges (appelées aussi cardes) par contre il faudra penser à cuire les cardes un peu plus longtemps que les feuilles.
Pour les jardiniers, c’est un légume très sympa à cultiver qui demande peu d’entretien et qui donne pas mal de récoltes de juin jusqu’aux premières gelées. Il suffit de couper les feuilles dont on a besoin et le pied en reforme de nouvelles.
Après avoir récolté quelques jolies feuilles dans mon potager, j’ai eu très envie de les glisser dans une quiche. Comme d’habitude lorsque je fais une quiche, j’ai utilisé ma pâte aux flocons d’avoine et aux graines. Elle est super rapide à faire, très simple à étaler et elle est pleine de bonnes choses pour notre petit corps. Accompagnée d’une salade verte ou des crudités, on s’est régalé…
- Préparation : 20 minutes – Cuisson : 25 minutes
- Niveau de difficulté : facile
- Possibilité de congeler après cuisson
- Matériel : moule à tarte, rouleau à pâtisserie, sauteuse ou wok, poêle
Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.
Ingrédients pour la pâte aux flocons d’avoine et aux graines :
- 150g de farine type 55 ou 65
- 75g de farine semi-complète type 80 ou 110
- 75g de petits flocons d’avoine
- 1 càs de graines de pavot
- 1 càs de sésame
- 4 càs d’huile de votre choix (olive pour moi)
- Environ 130ml d’eau
- Huile ou beurre + farine pour le moule
Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, mettre tous les ingrédients sauf l’eau.
Mélanger le tout en ajoutant de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène mais pas collante (Il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute l’eau, c’est pourquoi il faut l’ajouter peu à peu. Si la pâte colle, ajoutez un peu de farine).
Etaler la pâte sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Beurrer et fariner le moule à tarte (ou utiliser du papier sulfurisé) et déposer la pâte.
Ingrédients pour l’appareil aux blettes :
- 1 botte de blettes
- Huile d’olive ou de tournesol
- 4 à 6 tomates séchées (selon leur taille)
- 2 poignées de pignons de pin
- 4 oeufs
- 20cl de crème liquide de votre choix
- 50g de parmesan
- Sel et poivre
Bien laver les blettes, séparer les feuilles et les tiges.
Couper les tiges en petits dés et hacher grossièrement les feuilles.
Dans une sauteuse ou un wok, faire chauffer un peu d’huile et faire cuire sur feu moyen les tiges coupées en dés 5 à 10 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soient cuites.
Ajouter les feuilles et cuire en remuant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles rendent toute leur eau. Réserver.
Couper les tomates séchées en petits dés.
Faire chauffer une poêle sans ajouter de matière grasse et faire dorer les pignons de pin. Réserver dans une assiette pour stopper la cuisson.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème liquide, un peu de sel et de poivre.
Râper le parmesan et l’ajouter aux oeufs.
Ajouter les blettes, les tomates séchées et les pignons. Bien mélanger.
Verser l’appareil sur la pâte et cuire 25 minutes.
Variante : remplacer les graines de pavot et le sésame par les graines de votre choix.
Astuce : si il vous reste de la pâte, étalez-la et coupez-la en morceaux puis faites cuire une dizaine de minutes. Vous obtiendrez des petits crackers pour l’apéro.
Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc