Hello 
L’île flottante, c’est un grand classique côté dessert. En soi, c’est juste un blanc d’œuf en neige cuit sur de la crème anglaise, souvent accompagné de caramel (et c’est méga trop bon hein). Mais avez vous déjà testé la version aux pralines roses ? Si vous saviez comme c’est délicieux !! Allez hop, je vous propose d’essayer cette recette d’Anne-Sophie Pic, chef française triplement étoilée !
Alors, qui se lance ? C’est vraiment un dessert gourmand très simple et rapide à réaliser. D’un côté une crème anglaise, de l’autres les blancs montés cuits. On assemble et on déguste !
Temps de préparation : 40 min Temps de cuisson : 10 min
Ingrédients pour 6 personnes
- Crème anglaise :
- 350 g de lait entier
- 100 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 70 g de sucre en poudre
- 80 g (4 pièces) de jaunes d’œufs
- Blancs montés :
- 150 g (5 pièces) de blancs d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 35 g de pralines roses (si vous pouvez vous procurer celles de chez Voisin, les vraies de Lyon, ce sont les meilleures !!!)
Réalisation
- La crème anglaise
- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, avec les grains de vanille et la gousse.
- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le lait chaud puis remettre le tout dans la casserole.
- Faire cuire lentement à feu doux en mélangeant sans arrêt à l’aide d’une spatule.
- Quand la crème anglaise épaissit, ôter la casserole du feu puis laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille.
- Garder au frais.
- Les blancs en neige
- Préchauffer le four à 150°C.
- Monter les blancs en neige bien ferme,en ajoutant peu à peu le sucre.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou dans un moule demi-sphère comme moi) former des tas avec les blancs en neige montés.
- Faire cuire pendant 5 min environ.
- Garder au frais.
- Dressage et finition
- Dans une coupelle ou une petite assiette, disposer de la crème anglaise puis y poser le(s) blanc(s) en neige.
- Concasser les pralines roses puis en parsemer sur le dessert.
- Régalez vous bien !!!
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