Simple et tellement bon ! La cuisson du veau est un peu délicate mais avec un peu d'attention, la viande reste très tendre.
GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 800 g de haricots verts extra fins frais (ou surgelés)
- 4 grenadins de veau de 150 g chacun environ
- 20 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 100 ml de vin blanc
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- sel et poivre
- baies roses
Réalisation :
* Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée 10 à 12 minutes (il faut qu'ils soient encore un peu fermes) et les passer à l'eau froide glacée pour qu'ils gardent leur couleur. Egoutter. Réserver au chaud.
* Eplucher et émincer les échalotes.
* Faire mousser le beurre dans une poêle anti-adhésive, et y faire blondir les échalotes. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire pendant environ 10 minutes.
* Faire cuire les grenadins de veau environ 4 minutes sur chaque face dans la réduction d'échalotes. Les réserver au chaud.
* Ajouter dans la poêle la crème fraîche et la moutarde et laisser à petite ébullition en remuant sans arrêt pendant 2 minutes.
* Remettre la viande et ajouter du sel et du poivre. Napper les grenadins avec la sauce bien chaude.
Servir ce plat avec les haricots verts. Parsemer de quelques baies roses.
BONNE DEGUSTATION !