Pour profiter de la saison des courgettes, voici une recette de courgettes farcies en version vegan et saine avec une petite note sucrée salée.

Une recette parfaite qui vous aidera à diminuer votre consommation de viande tout en douceur sans vous en rendre compte mais vous pouvez aussi la déguster en accompagnement de grillades, à vous de voir…

• Préparation : 30 minutes –  Cuisson : 45 minutes 
• Niveau de difficulté : facile
• Possibilité de congeler après cuisson
• Matériel : sauteuse ou wok, cuillère parisienne et presse-ail (facultatif)

 Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.

Ingrédients pour 4 courgettes farcies :

• 4 courgettes rondes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive ou celle de votre choix
• 2 à 3 grosses tomates ou une boîte de 400g de tomates concassées
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de sucre
• 2 càs de vinaigre balsamique
• Thym frais
• 1 grosse poignée de raisins secs
• 150g de semoule fine ou couscous
• Sel et poivre

Couper le haut des courgettes et les vider à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une petite cuillère, mettre de côté la chair des courgettes.
Saler l’intérieur des courgettes et les déposer dans un plat à l’envers.
Peler et émincer l’oignon.
Peler et écraser l’ail à l’aide d’un presse-ail ou en appuyant dessus avec le plat d’un couteau.
Hacher grossièrement la chair des courgettes à l’aide d’un couteau.
Faire chauffer un peu d’huile dans la sauteuse et faire revenir l’oignon, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, avec l’ail.
Ajouter la chair des courgettes, saler et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus d’eau rendue par les courgettes.
Couper les tomates en morceaux et les incorporer à la sauteuse.
Ajouter le concentré de tomate, le sucre, le vinaigre balsamique, le thym, du sel et du poivre. Mélanger.
Laisser mijoter sur feu moyen une quinzaine de minutes en remuant souvent (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Ajouter les raisins secs 5 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce tomate.
Préchauffer le four à 180°.
Hors du feu, ajouter la semoule et mélanger.
Farcir les courgettes de semoule à la tomate. Remettre les chapeaux sur les courgettes et les déposer dans un plat allant au four.
Ajouter un fond d’eau dans le plat et faire cuire les courgettes 45 minutes environ.

Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc