Le ciel est désespérément gris et capricieux en ce début d’été, c’est démoralisant… Un peu de soleil avec un petit cupcake coco-citron vert nous fera du bien !
La base à la noix de coco est toute moelleuse et le glaçage avec ses zestes de citron vert donne du pep’s à ce dessert très gourmand (tant pis pour le bikini…). L’alliance noix de coco et du citron vert est très classique mais pourquoi se priver du classique quand c’est bon ?
- Préparation : 20 minutes – Cuisson : 20 minutes
- Niveau de difficulté : facile
- Possibilité de congeler la base à la noix de coco sans le glaçage
- Matériel : fouet électrique, poche à douille (on peut aussi glacer les cupcakes à l’aide d’une cuillère), râpe fine, moule à muffins, presse agrume, grille pâtissière
Attention : les temps de cuisson peuvent varier selon votre matériel, il faut surveiller la cuisson et la prolonger si nécessaire.
Ingrédients pour 10 à 12 cupcakes (selon la taille du moule) :
- 50g de beurre
- 2 oeufs
- 125g de sucre en poudre (sucre de canne pour moi)
- 125g de farine T55 ou T65
- 1 càc de levure
- 20cl de lait de coco
- 75g de noix de coco râpée
- 1 citron vert bio
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre 1 minute au micro-onde.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée en mélangeant entre chaque ajout.
Laver le citron et l’essuyer avec un torchon propre.
A l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste (en faisant attention de ne prélever que le vert et pas le blanc qui est amer) et l’ajouter à la pâte.
Presser le citron et ajouter le jus, bien mélanger.
Graisser et fariner le moule à muffins ou mettre des caissettes en papier, répartir la pâte en remplissant les empreintes aux 3/4 (la pâte va gonfler).
Cuire une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Poursuivre la cuisson si nécessaire.
Laisser tiédir avec de démouler. Laisser refroidir sur une grille pâtissière.
Ingrédients pour le glaçage :
- 100g de crème liquide entière
- 150g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- 1 citron vert bio
- 35g de noix de coco râpée
Placer le saladier et le fouet au réfrigérateur et la crème liquide au congélateur 20 à 30 minutes avant de préparer le glaçage.
Battre la crème liquide et le mascarpone en chantilly ferme.
Ajouter le sucre glace et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.
Laver le citron et l’essuyer avec un torchon propre.
A l’aide d’une râpe fine, prélever le zeste. Presser le citron.
Ajouter une partie du zeste, le jus de citron et la noix de coco à la chantilly en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
Mettre le glaçage dans une poche à douille et répartir sur les cupcakes (ou répartir le glaçage à l’aide d’une cuillère à soupe).
Répartir sur les cupcakes le reste du zeste.
Garder au frais jusqu’au moment de déguster.
Source pour la base à la noix de coco : http://liliebakery.fr/summertime-cupcakes-noix-de-coco-citron-vert/
Recette cuisinée par Virginie et photographiée par Marc