Des tartelettes, oui mais.....originales, sympa, qui change de la tartelette tradi....
Qui peut revisiter des tartelettes d'une façon sympa?
Lequel de mes chefs préférés a revisité cette pâtisserie traditionnelle ???
Mais bien sûr, C'est notre Cricri... vous connaissez, Monsieur Christophe Michalak, notre grand créateur pâtissier reconnu mondialement....
Il fait des pâtisseries extraordinaires, quelle imagination créative !!!!!
KLASSIK FRAISES PISTACHE
Préchauffer le four à 170°C.
Tamiser le sucre glace et la farine.
Mélanger le beurre tempéré avec le sucre glace, la fleur de sel et la farine.
Pocher la pâte dans des petits cercles de 7,5cm (j'ai pu en faire 9).
Cuire à 170° environ 12mn.
Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C et faire fondre le beurre.
- Dans un mixeur, mixer la poudre d'amande, le sucre glace, la fécule, la poudre de pistache, la pâte de pistache, le jaune d'œuf et les 55g de blancs d'œufs crus.
- Monter au fouet les blancs d'œufs restants avec le sucre semoule et la ½ pincée de sel.
- Ajouter cette préparation à la précédente, puis incorporer le beurre fondu.
- Couler le biscuit moelleux sur le sablé linzer et faites cuire pendant environ 15mn, jusqu'à ce que le biscuit soit ferme.
- Laver, équeuter et mixer les fraises.
- Dans une casserole, faire bouillir pendant 1mn cette purée avec la cassonade et la pectine NH.
- La veille, faire bouillir la crème, la verser sur le chocolat blanc et la pâte de pistache.
- Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Mixer, passer au chinois et laisser 1 nuit au réfrigérateur.
Répartir du confit fraise sur le biscuit pistache, disposer les fraises sur les bords (voir photos).
Monter la chantilly au fouet et dresser des rosaces de crème au centre, puis parsemer de pistaches hachées.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Voilà mes amis, vous n'avez plus qu'à courir en cuisine pour régaler les papilles et les pupilles de votre famille, de vos convives.
Ensuite, vous m'enverrez une petite photo et vous me direz ce que vous en pensez...
Bonne dégustation et à très vite
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