Coucou mes Gourmands

Parlons peu, parlons bien !

Voici donc un petit cupcake tout moelleux, légèrement parfumé à la vanille avec un cœur tout doux, tout soyeux de crème citron, le tout surmonté d’une meringue italienne. C’est une vraie douceur, totalement réconfortante et  à la fois joliment acidulée. Croyez-moi, vous allez succomber !

Première étape: la crème citron. -je me suis servie de celle que l’on trouve dans le fameux livre rose « Pâtisserie! » de Monsieur Felder.

• 2 citron -ne possédant que du jus de citron type pulco sans sucre ajouté, je n’ai pas mis les zestes de citron-
• 3 oeufs
• 120ml de jus de citron
• 120g de sucre en poudre
• 175g de beurre doux pommade

Dans une casserole verser le jus de citron, le sucre et les oeufs.

Placer sur feux moyen sans cesser de remuer pour ne pas que cela accroche dans le fond de la casserole, dès la première ébullition le mélange doit avoir épaissit,

verser le sur le beurre pommade en prenant soin de le filtrer avec un égouttoir -les mailles du chinois sont peut-être trop serrées pour ce type de préparation, à tester-. Mixer 2 minutes à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir un mélange homogène -cela va aussi émulsionner le mélange qui va « monter »-.

Réserver au frais.

Les cupcakes.

• 100g de sucre
• 90g de beurre mou
• 2 oeufs
• 1/2 sachet de levure
• 2 sachet de sucre vanillé
• 150g de farine

Dans un saladier, travailler le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Ajouter les deux oeufs, bien mélanger. Il ne vous suffit plus qu’à ajouter la levure, le sucre vanillé et la farine.

Préchauffer le four à 180°c. Dans un moule à cupcake déposer des caissettes en papier et les remplir de pâte jusqu’au 3/4 -le gâteau va lever pendant la cuisson-. Enfourner pour 20-25 minutes – 22 minutes ont été suffisantes pour moi, en cas de doute, piquer le centre d’un gâteau avec un cure-dent-.

Une fois la cuisson terminée, les faire refroidir sur une grille.

Pendant qu’ils refroidissent, préparer la meringue italienne.

La meringue.

• 2 blancs d’oeufs à température ambiante
• 125g de sucre en poudre
• 5cl d’eau
• quelques gouttes de jus de citron

Dans une casserole verser l’eau et le sucre –à l’aide d’un pinceau trempé dans l’eau froide, nettoyez les bords de la casserole pour que les grains de sucre n’accrochent pas aux parois-. Faire chauffer.

Mettre les blancs et le jus de citron dans le robot et, lorsque le sirop de sucre atteint 114°c, lancer les blancs à monter à vitesse maximale. Une fois la température de 118°c atteinte, verser le sirop tout doucement dans les blancs en le faisant couler le long de la parois de la cuve du robot.

Laisser à vitesse maximale jusqu’à ce que la meringue soit tiède et d’un blanc nacré, très brillant. Arrêter le robot et réserver.

Le montage.

Prenez vos cupcakes qui normalement doivent être tièdes -voire même froids- et, avec un couteau à dent, venir creuser un trou au centre du biscuit sans aller jusqu’au fond –pour garder un peu de « mie » de gâteau– afin ne pas abîmer le dessus du biscuit, il faut vraiment scier –mouvement de va et vient-.

Sortir la crème citron du réfrigérateur et en la mélanger pour l’assouplir un peu, à l’aide d’un petite cuillère -cuillère à café- remplir les trous des cupcakes.

Remplir une poche à douille avec la douille de votre choix et pocher la meringue sur le sommet du cupcake. Puis étape finale, avec un chalumeau, brûler –pas carboniser :p– la meringue.

Vous pouvez déguster immédiatement ou réserver au frais jusqu’à dégustation. -les sortir une dizaine de minutes avant la dégustation pour que la crème citron ramollisse-.

Bon’ap les Gourmands❤😀

Soyez au rendez-vous pour la prochaine recette : un gâteau au chocolat ! Le tout premier du blog, si ça ce n’est pas de l’évènement ! :p

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