Nuggets de poulet façon USA
Vous le savez désormais le dernier jour du mois c’est le jour de l’Escapade en cuisine.
Ce mois-ci le thème est le poulet. Chouette thème puisqu’ici le poulet est souvent sur notre table !
Je devais aller trouver une recette chez Hélène du blog Keskonmangemaman et c’est Kalipiplette qui vient chez moi.
Le choix a été difficile tant le blog d’Hélène regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres, mais j’ai fini par porter mon dévolu sur sa recette de poulet croustillant comme aux USA et que j’ai bien fait !
Mes gourmands ont tous beaucoup apprécié ces nuggets au poulet façon USA, même ma petite dernière qui rechigne d’habitude pour manger de la viande !
Le poulet est très moelleux et parfumé et l chapelure croustillante à souhait : un pur régal !
Je vous conseille de préparer la marinade la veille. Votre poulet n’en sera que meilleur !
La marinade :
Ingrédients :
- 4-5 escalopes de poulet épaisses
- 500 ml de lait ribot ( à défaut du yaourt)
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre gris
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre de piment doux
- 1 cuillère à café de poudre d’ail
- 3 feuilles de laurier
Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez toutes les épices y compris sel et poivre puis versez le lait, le lait ribot et mélangez bien le tout.
Ajoutez les feuilles de laurier.
Selon la taille de vos escalopes, coupez-les en 5-6 morceaux. Moi j’ai préféré garder de gros morceaux pour avoir de bons nuggets charnus.
Déposez les morceaux de poulet dans la marinade et couvrez le saladier avec un film alimentaire.
Placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures. L’idéal est quand même de la laisser toute une nuit.
La chapelure :
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé
- 150 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de poudre de piment doux
- 1 cuillère à café de Paprika
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 ½ cuillère à café de Curcuma
- 1 ½ cuillère à café de poudre d’ail
- 1 ½ cuillère à café de poudre de gingembre
- 1 ½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 20 grammes de sel (+/- selon vos goûts)
- 2 cuillères à café de poivre gris
- Huile végétale pour friture
Préparation :
Dans un autre grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs et toutes les épices.
Prenez un morceau de poulet et déposez le dans le mélange farine/fécule/épices et recouvrez-le sur toutes les faces.
Remettez le poulet dans la marinade et passez-le à nouveau dans le mélange à chapelure. Puis recommencez une nouvelle fois, marinade puis chapelure.
Faites-le avec tous les morceaux de poulet.
Placez les morceaux de poulet sur un plateau et couvez les avec un torchon.
Laissez-les pendant environ 20 à 30 minutes le temps que la farine absorbe l’humidité du lait.
La cuisson :
Hélène utilise sa friteuse. Chez moi, c’est hors de question, la friteuse n’a pas son entrée dans ma cuisine.
Je vous ai déjà dit que je ne supporte pas bien la friture alors je limite un maximum le gras en tout genre.
Du coup, j’ai mis un fond d’huile (environ 5 mm- Vous pouvez en mettre plus !) et j’ai cuit à feu moyen les nuggets pendant 7-8 minutes sur une face et le même temps sur l’autre face. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de la taille de vos morceaux de poulet.
Une fois cuit, déposez vos morceaux de poulet sur du papier absorbant.
Pour ceux qui sont adeptes de la friteuse, je vous donne les conseils d’Hélène.
Emplissez votre friteuse avec de l’huile végétale au ¾, placez la sur feu moyen, l’huile ne doit pas dépasser les 200 /220 °, ne surchauffez pas l’huile, c’est une étape essentielle, cela donnera un poulet moelleux et croustillant, il faut être patient et laisser l’huile sur un feu moyen / bas.
Déposez délicatement les morceaux de poulet fariné dans l’huile, et ne montez pas le feu, l’huile doit rester entre 200 et 220 °
Cuisez vos morceaux de poulet entre 15 et 18 minutes. Retournez les morceaux et continuez la cuisson pour 8 à 10 minutes, il vaut mieux 3 à 5 minutes de plus que moins suivant la taille des morceaux.
Retirez les morceaux de poulet de la friteuse et égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Dans tous les cas, servez aussitôt et régalez-vous !
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