Entremets spéculoos, mousse cheesecake et méli mélo de fruits frais (100% bio)

Hello hello !!! aujourd'hui c'est l'été !!!!! J'ai longuement hésité... pour savoir quelle recette j'aller publier aujourd'hui... j'hésitais entre une soupe et un dessert gourmand aux fruits ;) car ici en Picardie on ne peut pas dire qu'il fasse beau... plus de 3 semaines de pluie non stop... et des températures ne dépassant jamais les 16C° enfin bref...

Passont à la recette du jour :) il s'agit d'un entremets (très rapide !!! oui oui) aux biscuits spéculoos, à la mousse de cheesecake et fruits frais et comme depuis un moment, tous est 100% bio !!

Je l'ai ensuite coupé en 8 parts et j'ai personnalisé chacune d'elles de fruits (il y en a pour tous les goûts)

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INGRÉDIENTS :

     Biscuit spéculoos : 

- 175 grammes de spéculoos

- 40 grammes de beurre

     Mousse Cheesecake : 

-250 grammes de MASCARPONE

- 2 JAUNES D'OEUFS

- 100 grammes de SUCRE

- 50 grammes d'EAU

- 1 ZESTE CITRON JAUNE

- 6 grammes de GELATINE

- 20 cl de CREME

     Fruits frais : 

- MELON

- FRAISES

- FRAMBOISES

- MYRTHILLES

- MURES

- KIWI

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PROCÉDÉ :

   Mousse Cheesecake :

 Commencez par faire tremper dans de l'eau froide les 3 feuilles de gélatine (2 gr par feuilles)

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 Montez en chantilly les 20 cl de crème liquide (30% de M.G.) et laissez de côté au frais. Je met cette étape ici car on aura besoin du batteur pour la suite de la recette.

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Préparez votre cuve du batteur et son fouet.

Dans une casserole versez les 2 jaunes d'oeufs, les 100 grammes de sucre et les 50 grammes d'eau.

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Faites chauffer entre 82 et 85°C tout en fouettant.

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Versez ensuite cette préparation dans la cuve du batteur et mettez à fouetter (vous avez fait une pâte à bombe) 

Quand la préparation est refroidie et mousseuse, zestez la moitié d'un citron jaune.

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   Pour le biscuit spéculoos :  

 Pendant ou après votre pâte à bombe, commencez par mixer les 175 grammes de spéculoos.

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Ensuite, faites fondre les 40 grammes de beurre.

Versez le beurre sur les spéculoos et mélangez.

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Dans un moule de votre choix, versez la préparation spéculoos/beurre et tassez un maximum.

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Mettez ensuite le biscuit au frais.

   Mousse Cheesecake (suite) :

Préparez tous ce qu'il faut pour préparer la mousse cheescake (chantilly, gélatine, pâte à bombe et mascarpone.

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 Commencez par faire fondre la gélatine essorée.

Versez 2 cuillères a soupe de mascarpone dans la gélatine et mélangez bien.

Versez ensuite la préparation dans un saladier et ajoutez de nouveau, 2 cuillères à soupe de mascarpone et mélangez.

Finir par versez le reste de mascarpone.

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Ajoutez ensuite la pâte à bombe.

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Puis finir par la chantilly.

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Versez ensuite la préparation sur le biscuit, et entreposez au frais au minimum 4h.

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 Démoulez puis découpez différentes parts et décorez de fruits frais.

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